QUAGLIE CON CILIEGIE

Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie, 8 fettine di lardo, 1 dl di Porto, 2 cucchiai di brandy, 1 limone, 1 dl di brodo, 1 dl di gelatina di ribes, 300 g di ciliegie sciroppate rosse snocciolate, 60 g di burro, sale, pepe macinato al momento

Tempo di preparazione: 30 minuti

Pulite le quaglie, liberandole delle interiora, fiammeggiatele per eliminare la peluria, lavatele e asciugatele bene. Avvolgete ogni quaglia in una fettina di lardo, legatela con filo incolore. Fate rosolare le quaglie in un tegame capiente con il burro, per circa 15 minuti. Regolate di sale e di pepe, togliete le quaglie dal tegame e tenetele da parte in caldo. Unite al fondo di cottura il Porto, il brandy e la scorza di limone e fate ridurre a metà; quindi unite il brodo, la gelatina di ribes e le ciliegie. Spruzzate con succo di limone, mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete le quaglie nel tegame, lasciatele insaporire per qualche minuto, sistematele su un piatto da portata, irroratele col fondo di cottura e guarnitele con le ciliegie.

gelatina di ribes

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