Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle di uguale dimensione, 100 g di carne di manzo macinata, 60 g di salsiccia, 1 wurstel, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, 10 g di burro, 1 dado da mezzo litro di gelatina, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Difficoltà: Media

Sbucciate le cipolle, lavatele, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e fatele cuocere per 30 minuti. Scolatele, conservando l’acqua di cottura. Mettete in una terrina la carne macinata, la salsiccia spellata e sbriciolata, il wurstel tritato, il prezzemolo e l’aglio tritati insieme, il parmigiano. Legate il composto con il tuorlo, salate, pepate e mescolate bene e a lungo. Tagliate le cipolle a metà orizzontalmente, tutte alla stessa altezza, scavatele leggermente e salatele all’interno: riempitele con il composto preparato. Sistemate le cipolle in una teglia,    imburrata, unite un filo d’acqua e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Con mezzo litro di acqua di cottura delle cipolle preparate la gelatina con il dado, seguendo le istruzioni. Togliete le cipolle dal forno, fatele raffreddare, disponetele su un piatto da portata, versate sopra la gelatina e mettete in frigorifero a raffreddare per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone: 2 dadi di gelatina istantanea da 1/2 lt, 2 carote, 200 g di cimette di cavolfiore, 200 g di cavolini di Bruxelles, 2 zucchine, 80 g di fagiolini surgelati, 10 uova di quaglia, 1 bicchierino di brandy, sale

Mondate tutte le verdure, lessatele separatamente, in acqua appena salata, scolatele, lasciatele intiepidire. Cuocete le uova di quaglia sode. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, profumatela con il brandy. Versate un po’ di gelatina sul fondo di uno stampo liscio rotondo, metette in freezer. Quando la gelatina sarà solidificata riempite lo stampo con le verdure,  tagliate adeguatamente e disposte in file ordinate. Unite anche le uova sgusciate e divise a metà con la parte tagliata verso l’esterno dello stampo. Riempite lo stampo con la restante gelatina, battete leggermente sul tavolo in modo che la gelatina riempia bene tutti gli spazi. Passate in freezer a solidificare. Al momento di servire immergete lo stampo per un minuto in acqua calda, rovesciate l’aspic sul piatto di portata, guarnite a piacere con erbe e servite.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova di quaglia, 50 g di prosciutto crudo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dado di gelatina, 2 cucchiai di vino bianco, 2 carote a listerelle, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti + il raffreddamento

Portate a ebollizione 2,5 dl di acqua, fate sciogliere la gelatina e via dal fuoco unite 2,5 dl di acqua fredda e il vino. Mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà leggermente rappresa. Cuocete le uova sode. Rivestite il fondo e le pareti di 4 stampini singoli, metteteli in freezer per 15 minuti: sul fondo di ogni stampino mettete una foglia di prezzemolo, pennellate di gelatina e fate rapprendere. In ogni stampino mettete ora mezzo uovo do quaglia, uno strato di gelatina e passate in freezer. Riempite quindi con le fette di prosciutto e le uova rimaste, intervallando ogni volta con un po’ di gelatina. Riempite gli stampi fino a 1 cm dal bordo, mettete in freezer. Sformate gli aspic sul piatto di portata, guarnite con fettine di prosciutto, erba cipollina spezzettata e striscioline di carote condite con olio, sale e pepe