gelatina in fogli https://kitflo.com Mon, 13 Jul 2026 11:45:13 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 BAVARESE AGLI SCAMPI – GT6J0733 https://kitflo.com/prodotto/bavarese-agli-scampi-gt6j0733/ Fri, 04 Jul 2025 12:42:43 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=114532 Bavarese agli scampi

BAVARESE AGLI SCAMPI

Ingredienti per 4 persone: 600 g di code di scampi sgusciate, 4 carciofi, 30 g di mascarpone, 1 mazzetto di basilico, 10 g di farina, 1,5 dl di panna, 5 g di gelatina in fogli, il succo di 1/2 limone, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Scottate le code di scampi in acqua bollente, scolatele, tagliatene metà a pezzetti, tritate le altre. In un tegame stemperate la farina con poca acqua fredda, unite il succo filtrato di limone e versate abbondante acqua salata. Fate prendere l’ebollizione, versate i carciofi e cuoceteli per 7-8 minuti, poi scolateli, fateli raffreddare e tritateli, tenendo da parte le foglie più grandi.. Scolate e strizzate bene la gelatina, fatela sciogliere in mezzo litro di panna. Mescolate il mascarpone con gli scampi tritati, metà dei carciofi e dei pelati anch’essi tritati, la gelatina, succo di limone, sale, pepe e la panna montata rimasta. Mescolate bene, versate il composto ottenuto in 4 stampini singoli unti d’olio e foderati con le foglie di carciofo. Mettete in frigorifero per 1 ora. Al momento di servire sformate la bavarese e distribuite in superficie i carciofi e i pomodori tritati rimasti mescolati conditi con sale, pepe, olio, aceto e basilico.

]]> CON QUALCHE CHICCO D’UVA – PANNA COTTA CON UVA MOSCATO E GRANELLA DI PISTACCHI – 7217 https://kitflo.com/prodotto/con-qualche-chicco-duva-panna-cotta-con-uva-moscato-e-granella-di-pistacchi-7217/ Sun, 04 May 2025 11:53:35 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=112813 CON QUALCHE CHICCO D’UVA – Panna cotta con uva moscato e granella di pistacchi

]]> CON QUALCHE CHICCO D’UVA – PANNA COTTA CON UVA MOSCATO E GRANELLA DI PISTACCHI – 7208 https://kitflo.com/prodotto/con-qualche-chicco-duva-panna-cotta-con-uva-moscato-e-granella-di-pistacchi-7208/ Sun, 04 May 2025 11:34:02 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=112810 CON QUALCHE CHICCO D’UVA – Panna cotta con uva moscato e granella di pistacchi

]]> PATÉ DI PROSCIUTTO TARTUFATO – S234920 – 8204 https://kitflo.com/prodotto/pate-di-prosciutto-tartufato-s234920-8204/ Wed, 12 Mar 2025 16:04:32 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=110938 PATÉ AL PROSCIUTTO TARTUFATO
Ingredienti per 4 persone: 400 g di prosciutto cotto, 250 g di formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di succo di limone, 10 g di gelatina in fogli, 1 piccolissimo tartufo, 10 g di burro, 2 rametti di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, sale, pepe bianco, grani di pepe rosa, paprica

Mondate il prosciutto di tutte le parti grasse, frullatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete il formaggio cremoso, il succo di limone, sale, pepe bianco e paprica. Profumate con qualche scaglia sottilissima di tartufo, mescolate e mettete la crema in frigorifero a riposare, coperta. Intanto fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi fatela sciogliere completamente in acqua bollente. Incorporate la gelatina alla crema di prosciutto, mescolate bene con il cucchiai odi legno e versate la crema in uno stampo da plumcake imburrato. Fate consolidare in frigorifero per circa 4 ore. Sformate il paté sul piatto di portata, decoratelo con il pepe rosa e la maggiorana. Tutt’intorno mettete l’alloro, il timo e la maggiorana.

]]> PATÉ DI PROSCIUTTO TARTUFATO – S234920 – 8213 https://kitflo.com/prodotto/pate-di-prosciutto-tartufato-s234920-8213/ Wed, 12 Mar 2025 14:00:20 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=110926 Paté di prosciutto tartufato PATÉ AL PROSCIUTTO TARTUFATO – Ingredienti per 4 persone: 400 g di prosciutto cotto, 250 g di formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di succo di limone, 10 g di gelatina in fogli, 1 piccolissimo tartufo, 10 g di burro, 2 rametti di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, sale, pepe bianco, grani di pepe rosa, paprica – Mondate il prosciutto di tutte le parti grasse, frullatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete il formaggio cremoso, il succo di limone, sale, pepe bianco e paprica. Profumate con qualche scaglia sottilissima di tartufo, mescolate e mettete la crema in frigorifero a riposare, coperta. Intanto fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi fatela sciogliere completamente in acqua bollente. Incorporate la gelatina alla crema di prosciutto, mescolate bene con il cucchiai odi legno e versate la crema in uno stampo da plumcake imburrato. Fate consolidare in frigorifero per circa 4 ore. Sformate il paté sul piatto di portata, decoratelo con il pepe rosa e la maggiorana. Tutt’intorno mettete l’alloro, il timo e la maggiorana.

]]> CAPPONE IN GELATINA – 8479 https://kitflo.com/prodotto/cappone-in-gelatina-8479/ Fri, 21 Feb 2025 16:50:57 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=110123 Cappone in gelatina

]]> PATE’ DI FEGATO IN GELATINA – GT6J1085 https://kitflo.com/prodotto/1633pate_2-jpg-1633pate-2/ Thu, 05 Dec 2024 16:05:13 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=105687 PATE’ DI FEGATO IN GELATINA – Ingredienti per 4 persone: 300 g di fegato di vitello, 200 g di fegatini di pollo, una piccola cipolla, 80 g di pancetta tesa a fettine, 150 g di burro, un bicchierino di Porto, un bicchierino di brandy, 15 g di gelatina in fogli, 1/2 lt di brodo leggero e limpido, sale, pepe. Mondate i fegatini di pollo e tagliateli a pezzettini; tagliate a pezzetti anche il fegato di vitello. Tritate finemente la cipolla con la pancetta e fate soffriggere il trito in un tegame con 30 g di burro. Unite fegato e fegatini e fate rosolare a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma, spruzzate con il brandy e fatelo evaporare; salate a fine cottura; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto preparate la gelatina: fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda; mettete al fuoco il brodo e fate prendere l’ebollizione, scolate e strizzate i fogli di gelatina, unitela al brodo bollente, mescolate bene con una frusta e profumate il brodo con il Porto; lasciatela raffreddare a temperatura ambiente finché sarà densa come l’olio. Passate il fegato prima al mixer poi al setaccio a maglie metalliche fini, premendo con un pestello o con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema molto fine. Mettete in una terrina il rimanente burro morbido a pezzetti e montatelo con un cucchiaio di legno (o una frustina) fino a ridurlo in crema, quindi incorporatevi la crema di fegato, profumate con il brandy e regolate di sale. Aggiungete al composto 3 cucchiai di gelatina fluida, livellate il composto con una spatola o un cucchiaio, versate al di sopra un centimetro di gelatina e lasciate raffreddare.

]]> CIAMBELLA GELÈE ALLA MENTA – GR 2508 https://kitflo.com/prodotto/ciambella-gelee-alla-menta-gr-2508/ Sat, 30 Nov 2024 21:13:13 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=106391 GR 2508 Ciambella gelèe alla menta

]]> ASPIC DI MANZO AL BASILICO – GR2044 – 9223 https://kitflo.com/prodotto/aspic-di-manzo-al-basilico-gr2044/ Sat, 30 Nov 2024 21:11:03 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=106320 Aspic di manzo al basilico

]]> ASPIC ALLA SALVIA – GR2054 – 9222 https://kitflo.com/prodotto/aspic-alla-salvia-gr2054-9222/ Sat, 30 Nov 2024 21:11:02 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=106319 Aspic alla salvia

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