Ingredienti per 8 persone. Per il gelato fiordilatte: 140 g di zucchero, 350 g di latte, 150 g di panna, un pizzico di vaniglina. Per il gelato al caffè: 180 g di caffè espresso, 100 g di latte, 250 g di panna, 175 g di zucchero, 2 tuorli, 1 baccello di vaniglia. Per la salsa mou: 200 g di zucchero, 100 g di panna; qualche meringa acquistata già pronta

Preparate il gelato fiordilatte: scaldate il latte, versate lo zucchero e continuando a mescolare con il cucchiaio di legno fatelo completamente sciogliere. Lasciate raffreddare, aggiungete la panna e profumate con la vaniglina. Versate il composto nella gelatiera e procedete seguendo le istruzioni. Tenete il gelato in freezer mentre preparate quello al caffè. Portate il latte a ebollizione con il baccello di vaniglia: spegnete il fuoco, lasciate raffreddare, eliminate la vaniglia. Sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versate nel latte la panna e il caffè, mescolate bene, riportate sul fuoco quindi incorporate le uova sbattute. Continuando a mescolare portate a ebollizione, togliete dal fuoco, fate intiepidire, versate il composto nella gelatiera e procedete seguendo le istruzioni. Componete la mattonella. Versate uno strato di gelato fiordilatte in uno stampo da plumcake, distribuitevi sopra uno strato di meringhe sbriciolate e su queste fate uno strato di gelato al caffè. Sbriciolate altre meringhe e proseguite fino ad esaurimento degl iingredienti. Mettete in freezer. Fate ora la salsa mou. In un tegame fate caramellare lo zucchero con pari quantitativo d’acqua, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto: fate attenzione che lo zucchero non diventi troppo scuro, altrimenti la salsa prende un sapore amarognolo. Levate il pentolino dal fuoco, fate intiepidire, incorporate a filo la panna scaldata a parte e continuate a mescolare. Rimettete il pentolino su fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando la panna si sarà perfettamente amalgamata al caramello. Sformate la mattonella sul piatto da dolci, fatevi colare sopra la salsa mou e servite.