FIORI DI ZUCCA GRATINATI CON GORGONZOLA E NOCI

Pulite 16-20 fiori di zucca . Lavorate, in una ciotola, 200 g di gorgonzola morbido con 100 g di robiola fresca, usando una forchetta (aggiungete, se occorre, poco latte, per ottenere una crema morbida, ma non fluida). Incorporatevi 2 cucchiai di gherigli di noci tritati. Farcite i fiori, chiudete i petali, accostandoli. Imburrate una pirofila e formate sul fondo uno strato di fiori, vicini ma non sovrapposti. Spolverizzateli con grana grattugiato e cospargeteli con ciuffi di besciamella pronta. Formate, nello stesso modo, altri strati, completando con besciamella, grana e gherigli di noce interi. Appoggiatevi sopra un fiore di zucca farcito e spennellato di burro fuso. Cuocete il gratin in forno, a 220°, finché la besciamella è dorata (circa 20 minuti). Servite nella stessa pirofila.

Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 250 g di farina 00 + quella per la lavorazione, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di semi + quello per ungere, 150 cc di acqua tiepida. Per il ripieno: 500 g di pere, 3 cucchiai    di zucchero, 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 30 g di mandorle spellate, 30 g di gherigli di noci, 30 g di nocciole, 50 g    di pangrattato, 50 g di burro. Altri ingredienti: 1 tuorlo d’uovo, 60 g di burro, 20 g di zucchero a velo

Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo

Tempo di cottura: 1 ora e 3 minuti

Difficoltà: Difficile

Setacciate la farina, mettetela in una terrina, aggiungete il sale    , fate un incavo nel centro e versatevi l’olio e l’acqua, molto lentamente.    Cominciate ad impastare, sollevando la farina per unirla all’olio e all’acqua, senza mescolare fino a    quando si formerà una pastella molle. Lavoratela con le dita per almeno 15 minuti    e quando l’impasto non sarà più appiccicoso, trasferitelo sulla spianatoia bene infarinata    e lavoratelo energicamente,      impastando fino a quando sarà morbido e liscio. Raccoglietelo a palla, ungetelo bene con l’olio, mettetelo su un canovaccio    e    copritelo con una pentola rovesciata, calda, che non tocchi però la pasta. Lasciate riposare per 30 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida, sbucciate le pere, togliete il torsolo e affettatele non troppo sottili; spezzettate mandorle, noci e nocciole;    fate rosolare il pangrattato in 50 g di burro. Accendete il forno a 200° e imburrate con 25 g di burro la placca del forno.

Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande, leggermente infarinato, e spianatela sottilissima col mattarello, in forma il più ovale possibile.

Con un pennello piatto ungete con 20 g di burro fuso la superficie della sfoglia, copritela con le pere, lasciando libere 2 dita di pasta tutt’attorno; distribuite il pangrattato, l’uvetta scolata e strizzata, la frutta secca sminuzzata, i pinoli interi, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata.

Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi del solo tovagliolo. Schiacciate alle due estremità il rotolo che si sarà formato.

Mettete lo strudel sulla teglia, portandovelo fin sopra con il tovagliolo (se il dolce fosse troppo grande piegatelo con delicatezza a mezzaluna). Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo, leggermente sbattuto, e con burro rimasto sciolto: infornate.

Dopo una ventina di minuti, portate il calore a 180° e cuocete ancora per 40 minuti. Sfornate lo strudel, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo tiepido o freddo.

Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio di buon peso, 50 g di olive morate, una cipolla, erbe aromatiche (rosmarino, timo, 2 foglie d’alloro), 2 coste di sedano, alcuni gherigli di noce, vino rosso di media gradazione, sale, olio.

Tempo di preparazione: 2 ore

Come si prepara. Pulite il coniglio mettendo da parte la testa e i fegatini. Tagliatelo a pezzi e lavatelo sotto l’acqua corrente (potete, volendo, soffregarlo con mezzo limone). Soffriggete in un tegame, con un po’ d’olio, le verdure e le erbe tritate, poi unite i pezzi di coniglio e fateli dorare. Aggiungete i gherigli di noce e bagnate con il vino. Lessate a parte i fegatini e la testa (divisa a metà), Quando questa sarà cotta spolpatela e fate un trito fine della polpa che ne ricaverete insieme ai fegatini. Questo trito servirà per dare corpo al sugo di cottura: aggiungetelo quindi nel tegame insieme a qualche mestolino di brodo. A metà cottura unite le olive intere.

Come si presenta. Se avete ben controllato la fiamma, l’intingolo dovrebbe essere corposo ma abbondante. Servite il coniglio ben caldo come piatto di mezzo oppure come piatto unico guarnito di riso o di tagliatelle o di polenta.

CWIBAK

Tempo di preparazione 25′

Tempo di cottura 65′

Ingredienti per 6/8 persone: 185 g di burro, 5 uova, 250 g di zucchero, 400 g di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di gherigli di noci, 50 g di scorze d’arancia candite, 50 g di fichi e datteri secchi

Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Fate fondere il burro, in un pentolino, a fuoco basso. Mettete ad ammorbidire in una ciotola d’acqua tiepida l’uvetta. Tagliate a pezzetti tutta la frutta secca e i canditi. In una ciotola montate gli albumi a neve fermissima e poi incorporatevi, uno alla volta, i tuorli. Aggiungete lo zucchero, poi, sempre mescolando, lo zucchero vanigliato e la farina. Unite il burro ormai tiepido e, da ultimo, il lievito setacciato, mescolando molto bene per evitare che rimangano piccoli grumi. Aggiungete la frutta secca a pezzetti e l’uvetta, ben scolata e strizzata. Mescolate molto bene e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Mettete il dolce nel forno preriscaldato a 160° per 60′. Servitelo freddo.

DOLCE LIVIA

Tempo di preparazione 25′

Tempo di cottura 30′

Ingredienti per 6/8 persone: 450 g di farina, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 4 tuorli, la scorza grattugiata di 1/2 limone. Per il ripieno: 250 g di miele, 250 g di gherigli di noci, 1 bicchierino di rum. Per rifinire: 100 g di cioccolato fondente. Per la tortiera: burro, farina

Impastate bene, ma velocemente, sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito, il burro morbido tagliato a pezzettini, i tuorli, il sale e la scorza di limone grattugiata. Racchiudete l’impasto a palla e fatelo riposare in un luogo fresco per circa 30′. In una ciotola mescolate i gherigli di noce spezzettati con il miele e il rum. Imburrate e infarinate una tortiera. Dividete la pasta in 2 parti uguali e stendetele in 2 dischi uguali, delle dimensioni della tortiera. Posate sul fondo il primo disco, disponetevi sopra il ripieno e coprite con il secondo disco. Sigillate bene i bordi e mettete il dolce nel forno preriscaldato a 180° per 30′. Sfornatelo, fatelo raffreddare su una gratella e nel frattempo fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Quando il dolce freddo, versate sulla superficie il cioccolato fuso, in modo che la ricopra uniformemente.