giovedì santo

PAN DI RAMERINO – 2053

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:53:02 +0000

PAN DI RAMERINO (Toscana, Firenze)* Ingredienti: 500 g di farina bianca, 200 g di uvetta sultanina, 70 g di ottimo olio d’oliva, 25 g di lievito di birra, 50 g di zucchero, 2 rametti di rosmarino, poca farina per la placca Difficoltà: media Tempo di lavorazione: 1 ora e 30 minuti + il tempo per lasciar lievitare la pasta Tempo di cottura: 20 minuti Sbriciolate in una tazza il lievito, poi scioglietelo con mezzo bicchiere circa di acqua tiepida, quindi unita tanta farina quanto basta per avere un panetto piuttosto morbido; dopo averlo bene lavorato, copritelo con un telo e tenetelo in luogo tiepido a lievitare. Intanto fate soffriggere, a fuoco basso, 50 g di olio con le foglioline di un solo rametto di rosmarino poi, dopo pochi minuti, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Versate sulla spianatoia la restante farina, un pizzico di sale e lo zucchero; mescolate, poi fate la fontana, mettetevi in mezzo il panetto lievitato e l’olio insaporito con il rosmarino, facendolo scendere da un colino, quindi impastate insime gli ingredienti unendo tanta acqua tiepida quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela energicamente per qualche minuto sbattendola con forza sulla spianatoia, poi fate con essa una pagnotta e ponetela in una ciotola leggermente infarinata, quindi copritela con un telo e lasciatela in luogo tiepido a lievitare per diverse ore. Intanto lavate l’uvetta, poi tenetela a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti, infine scolatela e ponetela fra due teli ad asciugare. Lavate anche il secondo rametto di rosmarino, poi staccatene le foglioline. Quando la pasta sarà ben lievitata rovesciatela sulla spianatoia, lavoratela un poco, poi amalgamatevi tutta l’uvetta e le foglioline del rosmarino; lavoratela per una decina di minuti c}irca, infine dividetela a pezzetti grossi come desiderate ottenere i panini a arrotolateli sotto le mani aperte. Infarinate una placca, sistematevi le pallottole fatte, lasciando fra l’una e l’altra un po’ di spazio affinchè, lievitando, non possano unirsi; stendetevi sopra un telo anch’esso leggermente infarinato, quindi ponete la placca in luogo tiepido per circa un’ora. Circa 15 minuti prima della fine della lievitazione, accendete il forno a 220°. Quando i panetti saranno ben lievitati, con un coltello molto affilato (per non schiacciare la pasta) fatevi sopra due tagli in croce, quindi, con una morbida pennellessa intinta in poco olio, ungetene la superficie e, dopo 10 minuti, infilate la placca nel forno già caldo; lasciate cuocere i panetti per circa 20 minuti, sino a che saranno divenuti di un bel colore dorato. Vanno gustati freddi ma sono ottimi anche tiepidi.

PAN DI RAMERINO – S 35940 – 4041

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:37:57 +0000

PAN DI RAMERINO Ingredienti: 500 g di farina bianca + quella per la spianatoia , 200 g di uvetta sultanina, 100 ml di ottimo olio extravergine d’oliva + quello per ungere, 25 g di lievito di birra, 80 g di zucchero, 2 rametti di rosmarino, poca farina per la placca Sbriciolate in una tazza il lievito, poi scioglietelo con mezzo bicchiere circa di acqua tiepida, quindi unite tanta farina quanto basta per avere un panetto piuttosto morbido; dopo averlo bene lavorato, copritelo con un telo e tenetelo in luogo tiepido a lievitare. Intanto fate soffriggere, a fuoco basso, l’olio con le foglioline di un solo rametto di rosmarino poi, dopo pochi minuti, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Versate sulla spianatoia la restante farina, un pizzico di sale e lo zucchero; mescolate, poi fate la fontana, mettetevi in mezzo il panetto lievitato e l’olio insaporito con il rosmarino, filtrandolo con un colino, quindi impastate insieme gli ingredienti unendo tanta acqua tiepida quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela energicamente per qualche minuto, poi fate con essa una pagnotta e ponetela in una ciotola leggermente infarinata, copritela con un telo e lasciatela in un luogo tiepido a lievitare per diverse ore. Intanto lavate l’uvetta, poi tenetela a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti, infine scolatela e ponetela fra due teli ad asciugare. Lavate anche il secondo rametto di rosmarino, poi staccatene le foglioline. Quando la pasta sarà ben lievitata rovesciatela sulla spianatoia, lavoratela un poco, poi amalgamatevi tutta l’uvetta e le foglioline del rosmarino; lavoratela per una decina di minuti , infine dividetela a pezzetti grossi come desiderate ottenere i panini e arrotolateli sotto le mani aperte. Infarinate una placca, sistematevi le pallottole fatte, lasciando fra l’una e l’altra un po’ di spazio affinchè, lievitando, non possano unirsi; stendetevi sopra un telo anch’esso leggermente infarinato, quindi ponete la placca in luogo tiepido per circa un’ora. Circa 15 minuti prima della fine della lievitazione, accendete il forno a 220°. Quando i panetti saranno ben lievitati, con un coltello molto affilato fate sopra due tagli a croce, quindi, con una pennellessa intinta in poco olio, ungetene la superficie e, dopo 10 minuti, infilate la placca nel forno già caldo; lasciate cuocere i panetti per circa 20 minuti, sino a che saranno divenuti di un bel colore dorato. Vanno gustati freddi ma sono ottimi anche tiepidi.

PAN DI RAMERINO – S47950 – 5048

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:53:55 +0000

PAN DI RAMERINO (Toscana) + step Dosi per circa 12 pezzi: 500 g di farina bianca, 25 g di lievito di birra, 200 g di uvetta passa, 8 cucchiai d’olio d’oliva, 50 g di zucchero, 2 rametti di rosmarino, sale, farina per la lievitazione e per la placca del forno Preparazione: 30 minuti + il tempo per la lievitazione Cottura: 20 minuti Difficoltà: media 1 Sbriciolate il lievito in una tazza, scioglietelo con mezzo bicchiere di acqua tiepida, amalgamatelo con un paio di cucchiai di farina, coprite e lasciate lievitare finché sarà gonfio. Lavate e asciugate i rametti di rosmarino. Soffriggete, in un piccolo tegame, le foglie di un rametto di rosmarino con 7 cucchiai d’olio e lasciate raffreddare. 2 Setacciate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, mischiatela con lo zucchero, formate la fontana con un incavo nel centro, versatevi l’olio al rosmarino filtrato e impastate con l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta di giusta consistenza. Sbattetela ripetutamente contro la spianatoia per renderla elastica, quindi formate una palla e deponetela in una terrina cosparsa con un poco di farina; copritela con un telo e lasciate lievitare in luogo tiepido e senza correnti d’aria finché avrà raddoppiato il volume. 3 Nel frattempo mettete ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida e staccate le fogliette al secondo rametto di rosmarino. Quando la pasta sarà gonfia, incorporatevi questi due ingredienti, lavoratela per almeno 5 minuti, quindi dividetela in 12 pezzi e arrotolateli sotto la palma della mano. Disponeteli, distanziati, sulla placca del forno spolverizzata di farina, copriteli con un telo leggero e lasciateli lievitare ancora per un’oretta. 4 Accendete il forno a 220°. Quando i panini saranno gonfi, tagliateli in croce, delicatamente, in superficie, pennellateli con il rimanente olio e, dopo una decina di minuti, infornateli per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno dorati e serviteli tiepidi o freddi. Vino dolce leggero: Moscatello d