Ingredienti per gli gnocchi: 700 ml di latte un pizzico di noce moscata grattugiata 50 gr. di burro (più extra per la pirofila) 225 gr. di semolino 2 uova leggermente sbattute 125 gr. di Parmigiano grattugiato sale e pepe Ingredienti per il condimento: 1 cespo di radicchio di Chioggia 1 cipolla rossa 40 gr. di burro 1/4 di bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di aceto balsamico sale e pepe 80 gr di gorgonzola

Portate a bollore il latte in una grande casseruola. Togliete dal fuoco, unitevi la noce moscata e il burro e regolate di sale e pepe. Versate un po’ alla volta il semolino nel latte, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi rimettete la casseruola sul fornello, a fuoco lento, e fate cuocere, mescolando costantemente, per circa 10 minuti o comunque finchè la miscela diventi molto densa. Togliete quindi dal fuoco e amalgamate metà del Parmigiano nella miscela di semolino, seguito dalle uova. Continuate a mescolar evelocemente con la frusta fino a rendere tutto omogeneo. Fate intiepidire il composto. Versate la miscela di semolino ormai tiepida su un foglio di carta forno e livellatene la superficie con una spatola finchè raggiunge lo spessore di circa 1 cm. Lasciatela rafreddare completamente e poi mettetela in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo preparate il condimento. Sfogliate il radicchio, lavatelo in acqua fresca e tagliatelo a striscioline. Tagliate a fettine la cipolla e mettetela a sudare in un tegame con il burro. Aggiungete quindi il radicchio e regolate di sale e pepe. Mescolate per farlo appassire e dopo circa 5 minuti sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare l’acool e unite anche l’aceto. Alzate la fiamma per 1 minuto e quindi spegnete. Tagliate a cubettini il gorgonzola. Riprendete la miscela di semolino dal frigorifero e, con un tagliapasta imburrato, ricavatene degli gnocchi rotondi (io avevo un tagliabiscotti a forma di fiore e sono venuti molto carini). Imburrate una larga pirofila e disponete sul fondo i ritagli degli gnocchi. Coprite con gli gnocchi interi sovrapponendoli leggermente tra loro. Distribuite il condimento di cipolle e radicchio sopra gli gnocchi. Spargete i cubetti di gorgonzola e il restante Parmigiano grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti, finchè sulla superficie non vedrete una crosticina dorata e croccante. Servite subito.

Ingredienti per gli gnocchi: 700 ml di latte un pizzico di noce moscata grattugiata 50 gr. di burro (più extra per la pirofila) 225 gr. di semolino 2 uova leggermente sbattute 125 gr. di Parmigiano grattugiato sale e pepe Ingredienti per il condimento: 1 cespo di radicchio di Chioggia 1 cipolla rossa 40 gr. di burro 1/4 di bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di aceto balsamico sale e pepe 80 gr di gorgonzola

Portate a bollore il latte in una grande casseruola. Togliete dal fuoco, unitevi la noce moscata e il burro e regolate di sale e pepe. Versate un po’ alla volta il semolino nel latte, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi rimettete la casseruola sul fornello, a fuoco lento, e fate cuocere, mescolando costantemente, per circa 10 minuti o comunque finchè la miscela diventi molto densa. Togliete quindi dal fuoco e amalgamate metà del Parmigiano nella miscela di semolino, seguito dalle uova. Continuate a mescolar evelocemente con la frusta fino a rendere tutto omogeneo. Fate intiepidire il composto. Versate la miscela di semolino ormai tiepida su un foglio di carta forno e livellatene la superficie con una spatola finchè raggiunge lo spessore di circa 1 cm. Lasciatela rafreddare completamente e poi mettetela in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo preparate il condimento. Sfogliate il radicchio, lavatelo in acqua fresca e tagliatelo a striscioline. Tagliate a fettine la cipolla e mettetela a sudare in un tegame con il burro. Aggiungete quindi il radicchio e regolate di sale e pepe. Mescolate per farlo appassire e dopo circa 5 minuti sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare l’acool e unite anche l’aceto. Alzate la fiamma per 1 minuto e quindi spegnete. Tagliate a cubettini il gorgonzola. Riprendete la miscela di semolino dal frigorifero e, con un tagliapasta imburrato, ricavatene degli gnocchi rotondi (io avevo un tagliabiscotti a forma di fiore e sono venuti molto carini). Imburrate una larga pirofila e disponete sul fondo i ritagli degli gnocchi. Coprite con gli gnocchi interi sovrapponendoli leggermente tra loro. Distribuite il condimento di cipolle e radicchio sopra gli gnocchi. Spargete i cubetti di gorgonzola e il restante Parmigiano grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti, finchè sulla superficie non vedrete una crosticina dorata e croccante. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di semolino, 800  di latte, 50 g di burro, 150 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, 30 ml di olio extravergine d’oliva, 2 tuorli, 200 g di champignon, 30 g g di pancetta tesa, 1/2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Lazio

In una casseruola portate ad ebollizione  il latte con 40 g di burro, un pizzico di sale e di noce moscata. Versate a pioggia il semolino e continuate a mescolare per 20 minuti, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. Via dal fuoco aggiungete i tuorli e metà dose di parmigiano. Versate il composto  sul piano di lavoro unto d’olio, stendetelo  in uno strato di 1 cm, livellandolo bene,  e fatelo raffreddare per 30 minuti. Ritagliate poi tanti dischetti e disponete gli gnocchi in una pirofila imburrata, scavandoli leggermente al centro. In un tegame fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio, toglietelo, unite la pancetta a striscioline, fatela rosolare , quindi aggiungete i funghi, bagnate con il succo di limone, salate e pepate. Cuocete per pochi minuti, poi distribuite i funghi nell’incavo degli gnocchi e cospargete col parmigiano rimasto parmigiano. Fate gratinare in forno a 180° per 15 minuti e servite ben caldo.