GNOCCHI DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucchine, 150 g di farina 00, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 scalogno, 10 ml di olio extravergine d’oliva, 2 porri, 2 carote, 40 g di burro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti + il raffreddamento delle zucchine

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: Media

Spuntate le zucchine, lavatele, riducetele a dadini. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio; quando sarà trasparente mettete le zucchine, fatele insaporire a fiamma vivace per 2 minuti, mescolando, salate, pepate, e cuocete per 8 minuti, profumando alla fine con il basilico e il prezzemolo tritati. Passate tutto al mixer e lasciate raffreddare. Disponete a fontana la farina setacciata sulla spianatoia, al centro versate la purea di zucchine, l’uovo, sale e pepe. Impastate a piene mani fino ad avere un composto compatto e omogeneo. Dividete la pasta in 6 porzioni e stendetele sulla spianatoia rotolandole sotto le mani aperte fino a ottenere dei cilindri di 1,5 cm di diametro; tagliateli a tocchetti di 1,5 cm e rigateli passandoli sui rebbi di una forchetta premendoli al centro con il pollice. Lasciate

Mondate e lavate le carote e i porri, tagliateli a listerelle sottili e scottatele in acqua bollente leggermente salata. Scolatele con il mestolo forato e passatele per 10 minuti nel burro: salate e pepate. Immergete gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e cuoceteli finché saliranno in superficie, scolandoli man mano con il mestolo forato. Conditeli con il sugo di porri e carote, servite subito.

gnocchi di zucchine

GNOCCHI DI ZUCCHINE – 923

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