Ingredienti per 4 persone: 500 g di albicocche secche, rum, 500 g di patate, 250 g di farina bianca, 100 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di pane grattugiato. Per la crema alla vaniglia: 350 g di panna, 2 tuorli d’uovo, 30 g di zucchero, 1 bustina di vanillina.

Fate ammorbidire le albicocche secche nel rum. Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e impastatele con la farina, 60 g di burro, le uova e mezzo cucchiaino di sale. Stendete il composto in uno strato sottile, dividetelo a dischetti ed in ognuno avvolgete un’albicocca scolata e strizzata, avendo cura di saldarla bene all’interno della pasta. Lessate le albicocche vestite in acqua bollente leggermente salata e intanto, in un pentolino, insaporite il pane grattugiato nel burro rimasto. Scolate bene le albicocche e versatevi sopra il burro fuso. A parte passate una crema alla vaniglia preparata nel modo seguente: sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi. Unite la panna scaldata a parte e profumate con la vanillina. Continuando a mescolare con il cucchiaio di legno, cuocete la crema a bagnomaria finché avrà raggiunto la giusta densità. Lasciate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di albicocche secche, rum, 500 g di patate, 250 g di farina bianca, 100 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di pane grattugiato. Per la crema alla vaniglia: 350 g di panna, 2 tuorli d’uovo, 30 g di zucchero, 1 bustina di vanillina.

Fate ammorbidire le albicocche secche nel rum. Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e impastatele con la farina, 60 g di burro, le uova e mezzo cucchiaino di sale. Stendete il composto in uno strato sottile, dividetelo a dischetti ed in ognuno avvolgete un’albicocca scolata e strizzata, avendo cura di saldarla bene all’interno della pasta. Lessate le albicocche vestite in acqua bollente leggermente salata e intanto, in un pentolino, insaporite il pane grattugiato nel burro rimasto. Scolate bene le albicocche e versatevi sopra il burro fuso. A parte passate una crema alla vaniglia preparata nel modo seguente: sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi. Unite la panna scaldata a parte e profumate con la vanillina. Continuando a mescolare con il cucchiaio di legno, cuocete la crema a bagnomaria finché avrà raggiunto la giusta densità. Lasciate raffreddare prima di servir