Ingredienti per 4 persone:    250 g di farina di grano saraceno,    100 g di farina 0,
250 g di patate,    300 g di verze,    250 g di formaggio bitto giovane o casera,    1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato,    150 g di burro,    3 spicchi d’aglio,    qualche foglia di salvia,    sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta
Tempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: Media
Regione: Lombardia

Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno    alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza).
Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri.
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda    un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

FRITTATA CON I PEPERONI

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone verde, 1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 30 g di grana padano grattugiato, 50 g di crescenza, sale

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 45 minuti

Eliminate il picciolo ai peperoni, mondateli dei i semi e dei filamenti bianchi interni, poi tagliateli a dadini piccoli. Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio caldo. Unite i peperoni, sale, pepe, e lasciate stufare per 20 minuti, fino a quando i peperoni sono cotti, mescolando di tanto in tanto. Sbattete in una terrina le uova con il grana, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato; mescolate bene e versate il composto nella padella con i peperoni. Cuocete per 10 minuti, girate la frittata sull’altro lato, cospargetela con pezzetti di crescenza, coprite e continuate la cottura per 5 minuti su fuoco bassissimo. Servite la frittata ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucca gialla, 1 lt di latte, 100 g di riso vialone o di spaghetti spezzettati, 30 g di burro, 30 g di grana padano grattugiato, sale e pepe nero in grani

Difficoltà: facile

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 35 minuti

Mondate la zucca tagliando via la scorza con un coltello robusto; eliminate i semi, lavatela e tagliatela in 2/3 pezzi. Lessatela in abbondante acqua salata e portatela a bollore per circa 20 minuti, poi sgocciolatela e passatela al passaverdura raccogliendo il ricavato in una casseruola. Mescolatevi il latte e quando inizia a bollire tuffatevi il riso o la pasta e portate a cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate il tutto. Servite la zuppa ben calda cosparsa di grana grattugiato e spolverizzate a piacere con una macinata di pepe.