PIÙ FICHI – FORMAGGIO ALLE ERBE CON FOGLIE DI PECORINO E FICHI

Ingredienti per 4 persone: 100 g di ricotta, 100 g di robiola, 60 g di grana , erbe aromatiche miste ( prezzemolo basilico, erba cipollina), 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, 100 g di pecorino grattugiato, 20 g di burro, 2 fichi neri sodi e maturi

Tempo di preparazione: 40 minuti + il passaggio in frigorifero

Tempo di cottura: 4 minuti

Difficoltà: Media

Mettete la ricotta e la robiola in una terrina e lavoratele a crema con il cucchiaio di legno. Grattugiate grossolanamente il grana. Tritate insieme le erbe aromatiche con lo spicchio d’aglio, sbucciato e privato del germoglio interno. . Aggiungete alla crema di formaggi il trito aromatico e il grana . Amalgamate bene, salate e pepate a piacere. Con il composto ottenuto formate un rotolo del diametro di 5 cm; avvolgetelo in un foglio d’alluminio e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Quando si sarà ben rassodato toglietelo dal frigorifero, eliminate il foglio d’alluminio e tagliatelo in 8 fette rotonde regolari.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente, fatelo scaldare, disponetevi il pecorino in 8 mucchietti, appiattiteli con il dorso di un cucchiaio e fateli dorare a fuoco vivo senza girarli. Staccate le chips ottenute dalla padella con una spatola e ponetele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso.

Lavate con cura i fichi e, senza sbucciarli, divideteli a spicchietti.

Mettete su un piatto metà delle chips, ricopritele con una rondella di formaggio aromatico, adagiatevi sopra un’altra chip e terminate con la rondella di formaggio. Decorate ogni stuzzichino con spicchietti di fico.

grana

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