CAROTINE NOVELLE ALL’ACETO

Ingredienti per un vaso da 750 cc: 600 g di carotine novelle, 300 g di aceto di vino bianco, una radice di rafano, 3 steli di prezzemolo, 4 grani di pepe nero, sale

Tempo: 35 minuti

Mettete sul fuoco un’ampia casseruola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Tuffatevi le carotine perfettamente mondate e lavate e lasciatevele per 3/4 minuti. Scolatele immergendole in acqua fredda, poi fatele asciugare bene tamponandole in un canovaccio. Raschiate la scorza dello zenzero con un coltellino ben affilato, sciacquatelo e tagliatelo a fettine. Una volta ben sgocciolate disponete le carotine nel vaso con il ciuffo verso l’alto, alternandole a fettine di zenzero, grani di pepe e steli di prezzemolo. Portate a bollore l’aceto, lasciatelo intiepidire per 3/4 minuti poi versatelo nel vaso, che sigillerete immediatamente. Fate riposare le carotine per un mese prima di consumarle.