grasso di prosciutto

ZUPPA DI LENTICCHIE, PATATE E SEDANO – ABRUZZO – 4050

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:38:02 +0000

ZUPPA DI LENTICCHIE, PATATE E SEDANO Ingredienti per 6 persone: 400 g di lenticchie, 2 coste di sedano, 4 patate, 80 g di grasso di prosciutto ( o pancetta ), 1 spicchio d’aglio, 60 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 15 minuti + il tempo di ammollo delle lenticchie Tempo di cottura: 50 minuti Difficoltà: Facile Mettete a bagno nell’acqua le lenticchie per 8 ore, poi scolatele, eliminando quelle venute a gallo, e risciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Al momento di preparare la minestra, mondate e lavate il sedano e tagliatelo a tocchetti, sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tritate il grasso di prosciutto e rosolatelo con l’aglio non sbucciato in un capiente tegame di coccio con 30 ml dl di olio per circa 10 minuti, fino a quando il grasso sarà sciolto. Versate nel tegame le lenticchie, il sedano e le patate, coprite con circa 1,5 lt di acqua bollente. Salate, pepate e fate cuocere a recipiente coperto, a fuoco basso, per circa 40 minuti. Versate la minestra nella zuppiera, conditela con l’olio crudo rimasto e portatela in tavola ben calda.

ZUPPA DI LENTICCHIE, PATATE E SEDANO – ABRUZZO – 4049

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:38:00 +0000

INVOLTINI CON FAGIOLONI – GR2285 – 57482

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:22:38 +0000

INVOLTINI CON FAGIOLONI

12 fettine di carne di vitello (50 g ciascuna), 500 g di fagioloni, 100 g di carne di maiale tritata, 100 g di carne di vitello tritata, 500 g di pomodori freschi da sugo, 100 g di funghi freschi, 60 g di pecorino o parmigiano grattugiato, un uovo, farina bianca, 50 g di grasso di prosciutto, sale, pepe, olio, 2 spicchi d’aglio, abbondante prezzemolo

Per 4/6 persone

Tempo di preparazione: un’ora

Meno facile

Come si prepara. Fate trifolare i funghi nell’olio con prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati. Aggiungeteli alle carni tritate, al formaggio grattugiato, all’uovo e al prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene, poi dividete l’impasto ottenuto in 12 parti uguali, formando delle piccole salsiccette. Disponetele sulle 12 fette di carne ed arrotolatele formando degli involtini che passerete nella farina e farete rosolare a fuoco medio, nell’olio, rigirandoli in continuazione. Preparate il sugo soffriggendo in una padella aglio, prezzemolo e grasso di prosciutto. Aggiungete i fagioloni, i pomodori a pezzetti, salate e pepate.

Come si presenta. Quando il sugo sarà ben concentrato, versatelo sugli involtini che servirete ben caldi.

ABBACCHIO ALLA ROMANA – S02840 – 68805

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:31:53 +0000

ABBACCHIO ALLA ROMANA

BRASCIOLA – S47950 – 7562

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:13:59 +0000

Brasciola BRASCIOLE (Molise) Ingredienti per 4 persone: 4 fette di polpa di vitello da 100 g ognuna, 4 uova, 4 fette di prosciutto crudo, 200 g di scamorza, foglie di bietola, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 100 g di pancetta o grasso di prosciutto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 manciata di prezzemolo, sale, pepe Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti Difficoltà: media Sbattete in una terrina le uova con pecorino, sale e pepe. In un padellino, della grandezza circa delle fette di carne, scaldate un cucchiaio d’olio ogni volta e preparate 4 frittatine. Tagliate la scamorza a fettine e tritate la cipolla con prezzemolo e pancetta. Stendete le fette di carne sul tagliere, battetele delicatamente con il batticarne bagnato, in modo da allargarle un poco facendo attenzione a non romperle: appoggiatevi sopra una frittatina, una fetta di prosciutto, una o due foglie di bietola, che avrete lavato, e delle fettine di scamorza affettate molto sottili. Sempre lasciando le fette di carne così preparate sul tagliere, arrotolatele molto strettamente in modo da racchiudere tutto il ripieno, quindi legatele con del filo da cucina cos“ da formare degli involtini. Soffriggete in un tegame il trito precedentemente preparato con 3 cucchiai d’olio d’oliva, rosolatevi le brasciole, salate, pepate e portate a cottura a fuoco moderato, bagnando con un poco del vino e lasciandolo evaporare ogni volta prima di aggiungerne altro. Servite la preparazione immediatamente in tavola.

BALLOTTINES DI POLLO CON VERDURE SALTATE – K2435

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 20:54:07 +0000

BALLOTTINES DI POLLO CON VERDURE SALTATE Ingredienti per 4 persone: 1 pollo , 200 g di grasso di prosciutto, 170 g di polpa di vitello, 2 tuorli, 100 g di mollica di pane bagnata nel latte, 1 dl di brodo di carne, 30 g di burro, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe, noce moscata, 150 g di cavolini di Bruxelles, 150 g di carotine, 8 cipolline, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe Togliete la pelle al pollo, disossatelo con cura, passatelo al tritacarne insieme al grasso di prosciutto e al vitello. Riunite le carni macinate in una terrina, unite la mollica ben strizzata, salate, pepate, profumate di noce moscata grattugiata: legate il composto con le uova e ricavatene tante polpettine di uguale misura. Avvolgete ogni pallina in un pezzetto di pelle di pollo, legate con filo da cucina. Rosolate le ballottine nel burro, sfumate con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Fate scottare per 10 minuti in acqua bollente le carotine, le cipolline e i cavolini. Scolate le verdure, dividete a metà i cavolini, lasciate intere le cipolline.e le carotine. In un tegame antiaderente fate scaldare l’olio, unite le verdure (cavolini, cipolline, carotine), fatele rosolare per una decina di minuti, aggiustate di sale e pepe, quindi unite le ballottines di pollo, fate saltare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Servite ben caldo.

BALLOTTINES DI POLLO CON VERDURE SALTATE – K2436

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 20:54:07 +0000

BALLOTTINES DI POLLO CON VERDURE SALTATE – K2434

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 20:54:07 +0000

BALLOTTINES DI POLLO CON VERDURE SALTATE – K2420

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 20:54:06 +0000

BALLOTTINES DI POLLO CON VERDURE SALTATE

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo , 200 g di grasso di prosciutto, 170 g di polpa di vitello, 2 tuorli, 100 g di mollica di pane bagnata nel latte, 1 dl di brodo di carne, 30 g di burro, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe, noce moscata, 150 g di cavolini di Bruxelles, 150 g di carotine, 8 cipolline, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Togliete la pelle al pollo, disossatelo con cura, passatelo al tritacarne insieme al grasso di prosciutto e al vitello. Riunite le carni macinate in una terrina, unite la mollica ben strizzata, salate, pepate, profumate di noce moscata grattugiata: legate il composto con le uova e ricavatene tante polpettine di uguale misura. Avvolgete ogni pallina in un pezzetto di pelle di pollo, legate con filo da cucina. Rosolate le ballottine nel burro, sfumate con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Fate scottare per 10 minuti in acqua bollente le carotine, le cipolline e i cavolini. Scolate le verdure, dividete a metà i cavolini, lasciate intere le cipolline.e le carotine. In un tegame antiaderente fate scaldare l’olio, unite le verdure (cavolini, cipolline, carotine), fatele rosolare per una decina di minuti, aggiustate di sale e pepe, quindi unite le ballottines di pollo, fate saltare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Servite ben caldo.

POLPETTONE FARCITO – GR2382 – 7771

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 13:18:12 +0000

POLPETTONE FARCITO 700 g di manzo tagliato in una sola fetta, 50 g di grasso di prosciutto, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, 1 foglia d’alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di farina, 1 scatola di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiai d’olio d’oliva, noce moscata grattugiata, 1 dado. Per il ripieno: 100 g di carne di vitello tritata, 50 g di fegato di vitello, 50 g di prosciutto cotto, 30 g di salame, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 1 uovo, la mollica di un panino, latte, noce moscata grattugiata, sale, pepe Per 4 persone Tempo di preparazione: 3 ore e 15 minuti Meno facile Come si prepara. Iniziate dal ripieno: in una ciotola coprite di latte la mollica di pane e lasciatela ammorbidire. Tritate insieme il fegato, il prosciutto e il salame, versate il trito in una terrina e unite anche la carne di vitello tritata, la mollica di pane strizzata, il formaggio grattugiato e il burro a pezzetti. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto con l’uovo. Salate, pepate e profumate con una grattugiatina di noce moscata. Stendete la fetta di manzo sul tavolo da lavoro, battetela bene con il batticarne e ricopritela con il ripieno stesso in modo uniforme. Arrotolatela su se stessa, chiudendo il ripieno all’interno, e legatela con dello spago da cucina. Tritate il grasso di prosciutto con la carota, la cipolla e il prezzemolo. Versate il trito in una casseruola e unite l’olio, l’aglio, il chiodo di garofano e la foglia d’alloro. Quando tutto sarà ben soffritto adagiate nella casseruola il polpettone, aggiungete il dado sbriciolato, un pizzico di noce moscata e il vino, che lascerete evaporare lentamente. A questo punto raddensate il sugo con la farina, aggiungete la polpa di pomodoro e portate a termine la cottura: occorreranno in tutto circa 3 ore. Come si presenta. Sgocciolate il polpettone, tagliatelo a fette e servitelo con un purè di patate.