Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 3 tuorli, 5 dl di latte, 50 g di amido di frumento, 3 dl di panna fresca da montare, 1,5 cucchiai di zucchero a velo, 200 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, burro, farina. Per decorare: 3 carambole, gelatina per dolci

Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, lasciar raffreddare e filtrare. Stendere la pasta e con essa foderare uno stampo a forma di stella cometa prima ben imburrato e infarinato (STEP 1) (in alternativa, disegnare la sagoma su un cartoncino, appoggiarlo sulla piastra e poi ritagliare il bordo lungo tutto il perimetro) (STEP 1 nel caso non si abbia lo stampo). Ricoprire la pasta con carta da forno, distribuirvi sopra fagioli secchi o riso e cuocere in forno a 180° per 15 minuti; togliere poi i fagioli (o il riso) e la carta e proseguire la cottura per una decina di minuti. Far raffreddare e sformare. Mescolare con una frusta in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unire poco per volta l’amido, sempre mescolando, poi il latte a filo (STEP 2), trasferire in una casseruola e lasciar cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema densa. Trasferirla in una ciotola, unire un pezzettino di burro, mescolare e lasciar raffreddare. Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e incorporarla delicatamente alla crema (STEP 3), facendo attenzione a non smontarla; lavare le carambole e tagliarle a fettine in modo da ottenere tante stelle. Parare la gelatina seguendo le istruzioni e lasciarla intiepidire. Sistemare il guscio di pasta su un piatto, riempirlo con la crema alla panna e decorarlo con le fettine di carambola, da spennellare con la gelatina per renderle lucide (STEP 4). Tenere la torta in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla.