insalata con carne

INSALATA DI FAGIANO E FOIS GRAS – S 157930 – 2971

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:38:35 +0000

INSALATA DI FAGIANO E FOIS GRAS Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di indivia belga, 1 piccolo mazzetto di rucola, 1 piccolo cespo di radicchio, 1 finocchio, 2 carciofi, 1 fagiano, 150 g di pancetta, 40 g di burro, 3 cucchiai d’olio, qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, 1 bicchierino abbondante di brandy, brodo, 100 g di fois gras, 4 fette di pane casereccio, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: facile Pulite il fagiano, introducete all’interno qualche foglia di salvia, sale e pepe. Fasciatelo nelle fette di pancetta, legandole con spago da cucina. In una casseruola sciogliete l’olio nel burro, profumate con la salvia e l’alloro ed adagiate il fagiano. Fatelo colorire in modo uniforme, bagnatelo con il brandy e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura per circa un’ora, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Quando il fagiano sarà pronto lasciatelo raffreddare, togliete le fette di pancetta, spellatelo e tagliate il petto a listarelle (tenere il resto del fagiano per un’altra preparazione). Intanto mondate la rucola, la belga e il crescione. Lavateli e tagliateli a pezzetti. Mondate il finocchio, eliminate le foglie esterne più brutte, tagliatelo a striscioline. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli di succo di limone perché non anneriscano. Tagliate a dadini il fois gras. Accendete il forno ben caldo. Tagliate il pane a dadini piccolissimi e tostateli in forno. Mescolate all’olio il succo di limone e un cucchiaino di brandy, salate, pepate ed emulsionate bene la salsa. Riunite in un’insalatiera tutte le insalate, il finocchio, i carciofi, le listarelle di fagiano e il fois gras. Condite con la salsa al liquore, mescolate delicatamente e guarnite tutt’intorno con i crostini di pane.

INSALATA DI POLLO E LENTICCHIE – 4817

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:38:42 +0000

Insalata di pollo e lenticchie

INSALATA DI POLLO E LENTICCHIE – 4814

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:38:42 +0000

Insalata di pollo e lenticchie

INSALATA DI POLLO COCCO SESAMO ACETOSELLA SONGINO LIME – 3931

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:18:18 +0000

INSALATA DI POLLO COCCO ACETOSELLA SONGINO LIME SESAMO Ingredienti per 4/6 persone: 400 g di petto di pollo, 1 piccola noce di cocco, 200 g di songino, 1 folto mazzetto di acetosella, 3 lime, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe Tagliate il pollo a listerelle, privandolo dell’ossicino centrale e delle eventuali parti grasse, mettetelo in una terrina, irroratelo con il succo di 2 lime, unite l’amido di mais, lo zenzero e un pizzico di pepe, mescolate e lasciatelo marinare per 30 minuti. Trascorso questo tempo scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame antiaderente , unite il pollo sgocciolato dalla marinata e fatelo rosolare per qualche minuto; poi bagnatelo con la marinata e proseguite la cottura per 8 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso. Lasciate raffreddare. Aprite il cocco, eliminate il latte, estraete la polpa e tagliatela a pezzetti. Mondate e lavate separatamente, con delicatezza, il songino e l’acetosella, sgrondateli, asciugateli bene in un canovaccio. Lavate con cura il lime rimasto e tagliatelo a rondelle sottilissime, senza sbucciarlo. Riunite in una insalatiera il songino, l’acetosella, il pollo, il cocco, e il lime, condite con l’olio rimasto, mescolate, cospargete con i semi di sesamo e servite subito.