INSALATA DI CAPPONE IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone: 1 petto di cappone di 350 g, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, 100 g di fagiolini, 150 g di insalata mista di stagione, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Con la carota, il sedano e la cipolla preparate il brodo, facendoli lessare per 15 minuti in 2 litri d’acqua salata. Eliminate le verdure e nello stesso brodo cuocete per 15 minuti il cappone: quindi scolatelo, fatelo raffreddare, tagliatelo a pezzetti. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Intanto spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti, lessateli per circa 8 minuti in acqua bollente salata. Riunite in un’insalatiera i fagiolini, i pezzetti di cappone, l’uvetta ben strizzata, l’insalatina. Condite con la salsa preparata emulsionando l’olio con l’aceto, sale e pepe. Mescolate delicatamente e servite.

insalata mista di stagione

INSALATA DI CAPPONE IN AGRODOLCE – GT6J1836

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