Ingredienti per 4 persone: 350 g di fusilli, 900 g di spinaci, 1 manciata di pinoli, 200 g di ricotta, 4 falde di peperone sott’olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di burro, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di latte, parmigiano grattugiato, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 40 minuti Mondate con cura gli spinaci per togliere tutta la terra, lavateli, lessateli nella sola acqua rimasta attaccata dopo il lavaggio, strizzateli bene. Grigliate le falde di peperone, tagliatele a pezzettini : unitele alla ricotta lavorata a crema in una terrina, diluite con il latte, profumate con il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere una crema morbida. Lessate i fusilli in acqua bollente salata; nel frattempo, in un tegame, fate imbiondire nel burro l’aglio, mettete gli spinaci, fateli insaporire, unite i pinoli, eliminate l’aglio (STEP 3). Dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Scolate i fusilli al dente,  conditeli con la crema di ricotta e peperoni, disponeteli a strati in una pirofila, alternandoli con strati di spinaci. Distribuite in superficie i pinoli e il parmigiano in parte grattugiato, in parte a scaglie. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di scaloppine di vitello, 30 g di burro, 50 g di farina, 1 dl di birra, sale

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Infarinate le scaloppine scuotendole leggermente in modo da eliminare la farina eccedente.

Fate fondere in una padella metà delburro e lasciatevi cuocere una parte delle scaloppine 3 minuti per lato.   

Una volta cotte, salatele e trasferitele in un piatto. Fate fondere il restante burro nella padella e cuocetevi le restanti scaloppine; proseguite come per le precedenti.

Versate la birra nella padella e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere le incrostazioni caramellate formatesi sul fondo dei recipiente. Lasciate quindi ridurre la birra sul fuoco basso.

Rimettete le scaloppine nella padella e lasciatele insaporire 1 minuto nella salsa a fuoco basso (STEP 3), quindi trasferite la preparazione su un piatto da portata e servitelo in tavola, accompagnandolo, a piacere, con patate novelle bollite

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 60 g di burro, sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Tagliate il prosciutto a striscioline, fatelo insaporire in una noce di burro (STEP 1). In una terrina sbattete bene le uova con sale e pepe.

Fate sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, versate le uova sbattute e spargetele su tutta la superficie del recipiente. Fate cuocere a fuoco vivo e, quando l’omelette comincerà a rapprendersi,  disponete al centro le striscioline di prosciutto, poi ripiegatela su se stessa aiutandovi con una paletta di legno. Fate cuocere ancora qualche istante, poi fate scivolare l’omelette sul piatto da portata. Servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di tranci di salmone fresco, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di spumante, 1 ciuffo di dragoncello, 1 cucchiaio di pinoli, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe rosa in grani

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Facile

Preparate un trito non troppo fine con il dragoncello, l’aglio e la cipolla sbucciati  e metà dose di pinoli. Soffriggete il trito in una padella con l’olio, mettete i tranci di salmone e fateli insaporire (STEP 3). Bagnate quindi con il vino, lasciatelo evaporare, salate, pepate con un cucchiaino di pepe rosa in grani, mettete il resto dei pinoli interi e cuocete per 15 minuti a fuoco medio, girando i tranci di tanto in tanto. Servite irrorando il pesce con il fondo di cottura e guarnendo con dragoncello fresco.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di erbette, 60 g di burro, 100 g di fontina, 70 g di pancetta affumicata, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pancarrè, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 45 minuti

Vino: Grignolino del Monferrato Casalese (rosso, Piemonte), Sant’Antimo Rosso (Toscana)

Mondate le erbette, lavatele, lessatele in poca acqua salata, poi scolatele, strizzatele bene e fatele insaporire in 40 g di burro e l’aglio (STEP 2) . In una padella a parte fate rosolare nell’olio la pancetta a striscioline e la salvia. Disponete le fette di pancarrè in una pirofila imburrata, fatele tostare in forno per 5 minuti. Ricoprite i crostoni con le erbette e su queste distribuite la pancetta, alla quale avrete eliminato la salvia, e la fontina a dadini. Rimettete la pirofila in forno, sotto il grill  caldo, fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servite subito i crostoni

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa, aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato (STEP 4). Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

PESCATRICE SPEZIATA  Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di pescatrice da 700-800 g, 3 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di miele di arancio, 1 ciuffo di coriandolo, 1 lime, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 peperoncino fresco piccante, sale, peperoncino in polvere Tempo: 1 ora + il riposo Difficoltà: media Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli e metteteli in una terrina; unite lo zenzero a fettine, il peperoncino a rondelle, il succo del lime e le foglie di coriandolo spezzettate. Mescolate bene. Disponete al centro della terrina il trancio di pescatrice e rigiratelo più volte per farlo insaporire di tutti gli aromi, quindi lasciatelo per due ore al fresco. Sciogliete il miele in 6 cucchiai d’acqua calda, insaporitelo con una presa di peperoncino in polvere (STEP 3). Versate parte della marinata sul fondo di una pirofila, sistematevi al centro il pesce scolato, bagnate con la salsina al miele, salate, cuocete in forno a 180° per 20 minuti, con la pirofila coperta; eliminate quindi il coperchio e cuocete per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servite la pescatrice ben calda, tagliata a fette spesse.