Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di polenta, 3 grosse sogliole sfilettate, 250 g di fagioli rossi in scatola (peso netto sgocciolato), 800 g di scarola, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 12 foglie di salvia grandi, 100 g di olive taggiasche, 7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 peperoncino piccante , sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: Media

Sbucciate e affettate la cipolla; mondate, lavate e spezzettate la scarola e fatela rosolare per 5 minuti a fuoco vivace in un tegame con 4 cucchiai d’olio, la cipolla, un pizzico di sale e il peperoncino a pezzetti, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti, quindi unite le olive. Lavate le foglie di salvia; pestate i semi di finocchio; salate i fletti di sogliola, distribuitevi sopra i semi di finocchio pestati, arrotolateli in modo da formare dei rotolini, appoggiate sui lati di ognuno una foglia di salvia e fissateli con uno stecchino di legno. Appoggiate i rotolini su una placca foderata con carta da forno unta con un cucchiaio od’olio e cuoceteli a 220° per 10 minuti. Spennellate le fette di polenta con l’olio rimasto e fatele grigliare su una bistecchiera  per 3 minuti circa per parte; scolate bene i fagioli dall’acqua di vegetazione e uniteli alla scarola, regolate di sale e cuocete ancora per 5 minuti; spolverizzate di pepe e servite la polenta calda con gli involtini e la scarola.