FLAN PIEMONTESE, COI DA PES, RABATON DEL MANDROGENO – GR2234 – 5702

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:27 +0000

RABATON DEL MANDROGENO Ingredienti per 5/6 persone: 1 cespo di lattuga, 2 carciofi, 1 mazzetto di prezzemolo, g 200 di ricotta, 2 uova, pane grattugiato, g 150 di parmigiano grattugiato, g 50 di farina, g 100 di burro, 1 spicchio d’aglio, sale facile 1 ora e 10 minuti Come si prepara: lessate la lattuga e i carciofi in acqua salata in ebollizione. Scolateli, strizzateli e tritateli. Raccogliete il trito in una terrina, unite la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova, l’aglio tritato, un cucchiaio di pangrattato, il sale e, se vi piace, anche un pizzico di spezie. Mescolate e quando il composto risulterà ben amalgamato, dividetelo in tante polpettine di forma allungata del diametro di 8-10 cm. Infarinatele e tuffatele in acqua bollente per 5 minuti circa. Intanto in una pirofila fate sciogliere metà del burro e adagiatevi poi le polpette: ricopritele con il burro fuso rimasto e conditele con il formaggio grattugiato. Come si presenta: passate la pirofila in forno per un quarto d’ora, fino a quando le polpette appariranno ben gratinate. COI DA PES Ingredienti per 6 persone: 12 foglie di cavolo verza, parmigiano grattugiato, farina bianca, 4 spicchi d’aglio, olio per friggere, sale, pepe. Per la carpionata: 4 bicchieri di aceto, mezza cipolla, 2 spicchi d’aglio, salvia, sale facile 40 minuti Come si prepara: scegliete le foglie più belle di un cavolo, immergetele per pochi minuti in acqua bollente e, quando si saranno ammmorbidite, adagiatele sul tavolo e asciugatele con un canovaccio. Cospargete ogni foglia con un pizzico di sale, un cucchiaino di formaggio grattugiato e uno di farina, un po’ di aglio tritato e un pizzico di pepe. Arrotolate le foglie formando degli involtini che passarete nella farina e friggerete poi in olio bollente. Man mano che sono pronti scolate gli involtini e allineateli in un recipiente di terracotta. Preparate ora la “arpionata”: all’olio di frittura degli involtini aggiungete l’aceto, l’aglio, la cipolla, il sale e la salvia. Come si presenta: versate la carpionata sugli involtini e serviteli freddi. FLAN PIEMONTESE Ingredienti per 6/8 persone: g 250 di spinaci, 3 cucchiaini di farina, dl 2 di latte, 1 cucchiaio di panna, 4 uova più un tuorlo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, burro, sale, un cucchiaino di spezie. Per il contorno: g 300 di scaloppine di vitello, g 150 di carne di manzo tritata, g 50 di lacetto, g 50 di cervella, g 50 di filone, alcune creste di gallo, g 100 di fegatini di pollo, g 200 di funghi porcini, 1 cipolla, burro, farina bianca, un tuorlo media 2 ore Come si prepara: lessate gli spinaci in acqua salata in ebollizione e scolateli bene. Tritateli e passateli nel burro. Con la farina, il latte, la panna e una noce di burro preparate una besciamella densa. Versate gli spinaci in una terrina e mescolateli con la besciamella fredda, il parmigiano, le uova, il tuorlo e le spezie. Regolate il sale e versate il composto in uno stampo ad anello, imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete il flan prima sul fuoco a bagnomaria per 20 minuti, poi proseguite la cottura in forno a 180° per 40 minuti. Il contorno: soffriggete la cipolla tritata in un po’ di burro, poi aggiungete le scaloppine e cuocetele per circa mezz’ora, a fuoco basso. Passate i fegatini nella farina, poi cuoceteli nel burro per una decina di minuti. Con la carne trita e il tuorlo preparate delle piccolissime polpettine: infarinatele, fatele colorire in un po’ di burro, quindi copritele d’acqua e lasciatele sobbollire per un quarto d’ora circa. Pulite il lacetto, tagliatelo a pezzi e cuocetelo al burro per mezz’ora: a m