Ingredienti per 4 persone: 600    g di polpa di cavallo tritata, 500 g di cavolo verza, 40 g di burro, 40 g di lardo tritato, 2 dl di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 3 spicchi d’aglio, 2 chiodi di garofano, 1 dl di brodo di carne, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di semi di finocchio, sale, pepe

Sciogliete l’olio e il burro in una casseruola, fate soffriggere il lardo, l’aglio, l’alloro. Unite la verza mondata e tagliata a striscioline e fatela appassire per 10 minuti. Aggiungete ora la carne tritata, insaporite con i chiodi di garofano, i semi di finocchio, salate e pepate. Sfumate con il vino, versate il brodo caldo in un colpo solo e cuocete per 40 minuti, bagnando se serve con altro brodo. Il tapulone alla fine dovrà essere asciutto, ma non troppo. Portatelo in tavola ben caldo.