TIMBALLO DI LASAGNE E TORTELLINI

Ingredienti per 8 persone: 200 g di lasagne all’uovo fresche, 500 g di tortellini con ripieno di carne freschi, 3 lt di brodo di carne, 80 g di paté di fegato, 100 g di mascarpone, 1 cucchiaio di brandy, 50 g di burro, un rametto di salvia, 4 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di burro per lo stampo, sale grosso. Per decorare: lasagne verdi e fette di prosciutto cotto

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 45 minuti

Lessate le lasagne per 2 minuti in acqua bollente salata, corretta con un cucchiaio d’olio d’oliva per evitare che si attacchino durante la cottura. Scolatele con il mestolo forato, adagiatele su un telo da cucina, lasciatele asciugare 10 minuti.

Ricavate da 20 g di lasagne verdi fresche alcuni ritagli a forma di stella, usando un taglia biscotti. Lessate le stelle di pasta per 2 minuti nella stessa acqua di cottura delle lasagne, scolatele, raffreddatele in acqua fredda, asciugatele sul telo. Ricavate delle stelle anche da 20 g di prosciutto cotto a fette. Ungete di burro uno stampo a ciambella antiaderente, quindi sistemate le stelle di pasta e quelle di prosciutto sul fondo dello stampo imburrato, alternandole. Facendo attenzione a non spostare le stelle di pasta e prosciutto, foderate lo stampo con le lasagne, lasciandole sporgere per 3/4 cm dall’orlo. Lessate i tortellini per 5 minuti nel brodo bollente. Scolateli, allargateli su un altro telo da cucina. Versate un bicchiere del brodo di cottura in un tegamino. Portatelo a bollore e lasciatelo evaporare della metà. Unite il brandy, spegnete il fuoco. Scioglietevi dentro il paté, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare, mescolate la crema ottenuta con il mascarpone. Versate i tortellini in una ciotola, conditeli con la crema di paté e mascarpone. Versate i tortellini a strati nello stampo con le lasagne, spolverizzando ogni strato con un po’ di grana. Coprite i tortellini con la parte sporgente delle lasagne, ungete la superficie dello sformato con un cucchiaio di burro fuso. Cuocete lo sformato per 30 minuti in forno a 180° e sformatelo su un piatto da portata. Sciogliete il burro rimasto in un tegamino, unitevi la salvia a striscioline. Fate insaporire finché il burro diventa color nocciola. Versatelo bollente sul timballo e servite subito

lasagne all’uovo fresche

TIMBALLO DI LASAGNE E TORTELLINI AL PATÉ – S4101 – 0163

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