Ingredienti per 4 persone: 500 g di polpa di manzo macinata, 8 amaretti, latte di mandorle, 1 uovo, 30 g di uva passa, 30 g di pinoli, 30 g di pistacchi, cannella in polvere, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: minima

1 Mettete a bagno l’uva passa in acqua tiepida e gli amaretti nel latte di mandorle. Sbollentate i pistacchi in acqua bollente salata, scolateli, eliminate la buccia e tritateli.
2 Amalgamate in una terrina la carne con l’uovo, aggiungete gli amaretti sbriciolati, l’uva passa, scolata e asciugata, i pinoli, i pistacchi, un pizzico di cannella, sale e pepe. Impastate il tutto, prendendo il composto con una mano e, stringendola a pugno, fatelo passare fra le dita. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, formate tante polpette.
3 Scaldate in una padella 5 cucchiai d’olio e friggetevi le polpette; appena dorate uniformemente, toglietele e tenetele da parte al caldo. Versate nella padella l’aceto e scioglietevi lo zucchero; rimettete le polpette e fatele insaporire, rigirandole finchè l’aceto sarà evaporato: servite.

Vino rosso corposo: Barcellona rosso, Recioto della Valpolicella Amarone