CASCIATELLA Ingredienti per 4/6 persone: 500 g di ricotta, 50 g di zucchero, 200 g di farina 00 + 20 g per la tortiera, 4 uova, 80 ml dl di brandy,, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 10 g di cannella in polvere, 20 ml di olio extravergine d’oliva per la tortiera, sale Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficoltà: Media Ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e amalgamatela con 2 uova, lo zucchero, 6 g di cannella, un pizzico di sale, il brandy e la scorza grattugiata del limone. Setacciate sulla spianatoia 200 g di farina e impastatela con 1 uovo, aggiungendo, se tendesse a sgretolarsi, poca acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete 3/4 della pasta preparata con un matterello in un disco sottile. Ungete con l’olio extravergine d’oliva una tortiera rotonda del diametro di 24 cm e infarinatela. Foderate la tortiera con il disco di pasta, punzecchiatelo con una forchetta e versatevi il composto di ricotta, livellandolo. Dalla pasta avanzata ricavate, con la rotella dentellata, alcune strisce e disponetele sopra il composto formando una griglia. Sbattete leggermente l’uovo rimasto e con questo spennellate le strisce. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 25 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata. Lasciate intiepidire, spolverizzate con la cannella rimasta e servite.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di calamari, 6 carciofi, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, succo di limone, sale, pepe

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

1 Svuotate le sacche dei calamari, eliminate calamo, becco e occhi, lavateli in abbondante acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a listerelle. Imbiondite in un tegame uno spicchio d’aglio, leggermente schiacciato e senza germoglio interno, con 4 cucchiai d’olio, toglietelo, aggiungete i calamari, fate consumare la loro acqua, salateli, pepateli, copriteli a filo di acqua bollente e cuoceteli a fuoco moderato, con il coperchio, finché saranno teneri e asciutti.

2 Eliminate ai carciofi le foglie dure e sciupate, tagliate il gambo e le spine, tornite il fondo, divideteli a metà per il lungo e togliete l’eventuale fieno centrale; affettateli a spicchietti sottili e metteteli a mano a mano in acqua con succo di limone. Imbiondite in un altro tegame, con 4 cucchiai d’olio, l’altro spicchio d’aglio sbucciato, leggermente schiacciato e privato del germoglio interno; toglietelo, aggiungete i carciofi scolati e fateli insaporire. Salate, pepate e cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso.

3 Unite i carciofi ai calamari, fateli insaporire assieme per qualche minuto, regolate di sale e pepe, trasferite la preparazione in un piatto da portata caldo e servite subito in tavola.

Vino bianco secco: Velletri bianco superiore, Bianco del Vesuvio

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Ingredienti per 4 persone: 250 g di semolino di grano duro, 1 lt di latte, 30 g di burro, 1 uovo, 30 g di parmigiano grattugiato, sale grosso
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora + il riposo
Regione: Lazio
Vino: Est! Est! Est! di Montefiascone (bianco, Lazio), Langhe Cortese (bianco, Piemonte)

Portate a ebollizione il latte con un cucchiaio di sale grosso. Versate a pioggia il semolino e, continuando a mescolare con una frusta o con il cucchiaio di legno, cuocete per 20 minuti. Via dal fuoco incorporate l’uovo e continuate a mescolare. Versate il composto in un piatto di portata bagnato d’acqua, stendetelo ad uno spessore di 1 cm e lasciate raffreddare per 30 minuti. Trascorso questo periodo ricavate dal composto tanti dischetti. Disponete uno strato di gnocchi in una pirofila imburrata, cospargeteli con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli gnocchi. Mettete in forno a 250° a gratinare per 10 minuti, servite subito.