Ingredienti per 4 persone: 300 g di fave  secche decorticate , 2 spicchi di aglio, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,  70 g di farina, olio per friggere, sale, pepe

Preparazione: 35 minuti + l’ammollo delle fave + i riposi

Cottura: 45 minuti

Difficoltà: facile

Mettete a bagno le fave secche in acqua fredda corretta con una punta di bicarbonato per 24 ore. Trascorso questo tempo sciacquatele  e  mettetele nel mixer insieme alla cipolla sbucciata e tagliata ad aneli, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe.   Frullate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. che lascerete poi riposare in frigorifero 1  ora. Riprendete il composto e formate delle polpettine, poi schiacciatele con il palmo della mano ad uno spessore di 2 cm circa. Adagiatele su carta forno e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente. I riposi sono fondamentali per avere un impasto di giusta consistenza che non si spappoli al contatto con l’olio bollente.

Infarinate le crocchette e fatele friggere  in abbondante olio bollente  fino a doratura. Man mano che saranno pronte, scolatele su carta assorbente. Servitele calde accompagnando con la tahina o una salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone: 120 g di pasta tipo corallini, 200 g di legumi secchi (fave, fagioli, ceci, lenticchie), 50 g di castagne seche, 50 g di grano, 150 g di piedino di maiale, 150 g di bietole, 100 g di cicoria, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 2 pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 3 chiodi di garofano, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 2 ore e 45 minuti + l’ammollo dei legumi Vino: Dolcetto d’Alba (rosso, Piemonte), Rosso Conero (Marche)

Mettete a bagno separatamente in acqua fredda per 12 ore le fave, le lenticchie, il grano, i fagioli, le castagne secche. Cuocete il piedino di maiale per 30 minuti in acqua bollente salata corretta con    il chiodo di garofano. Trascorso il periodo di ammollo riunite in una pentola il piedino di maiale, i ceci, la cipolla a fette, l’aglio, la    carota a pezzi. Cuocete per un’ora poi unite le lenticchie, le fave sbucciate, il grano, i fagioli e le castagne. Cuocete ancora per 1 ora e 15 minuti, salando verso la fine. Intanto mondate e lavate le bietole e la cicoria, asciugatele bene e tagliatele a listerelle. Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Cinque minuti prima del termine della cottura unite alla minestra le bietole, la cicoria e i pomodori. Cuocete a parte la pasta in acqua bollente salata: scolatela al dente, unitela alla minestra di legumi, lasciate sul fuoco per un minuto. Servite la minestra irrorata con l’olio d’oliva, cosparsa di pepe e basilico spezzettato.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta, 300 g di pasta sfoglia, 2 uova, 1 foglia di salvia, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,, 2 cucchiai di emmental grattugiato, 1 cucchiaio di farina, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di timo, 60 g di burro + quello per gli stampini, sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo di cottura:  24 minuti

Difficoltà: Difficile

Stendete  la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, ritagliatela in 8 quadrati di circa 16 cm di lato (STEP 1): spennellate d’acqua il centro di 4 quadrati, sovrapponete gli altri 4 quadrati, alternando le punte. Disponete i quadrati ottenuti in 4 stampini imburrati, facendo fuoriuscire le punte . Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, copritelo con carta forno bagnata e strizzata o con carta d’alluminio,  riempite di legumi secchi (STEP 3)  e cuocete in forno a 180° per 15 minuti, poi toglieteli dal forno e teneteli in caldo. Mettete la ricotta in una terrina, unite le uova, il parmigiano e l’emmental grattugiati, il prezzemolo tritato, la farina. Mescolate bene, salate, pepate. Ricavate dal composto tante palline grosse come noci: cuocetele in acqua bollente salata, scolandole con il mestolo forato man mano che vengono a galla, poi distribuitele nei cestini di pasta.  In un tegame fate sciogliere il burro, profumatelo con la salvia, il basilico e il timo tritati, poi condite le palline di formaggi  con questo burro alle erbe. Servite subito.