PIZZETTE CON SPECK E MOZZARELLA (STEP 1)

Per la pasta da pizza: 200 g di farina integrale, 240 g di farina 0, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, zucchero, 1 rametto di salvia, 20 ml di olio extravergine d’oliva, sale. Per la farcitura: 150 g di speck, 200 g di mozzarella, 1 cucchiaio di semi di papavero, 25 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura:20 minuti

Difficoltà: Media

Versate in una terrina 200 g di farina bianca, unite quella integrale, mescolatele, poi aggiungete il lievito, un pizzico di zucchero, 20 ml di olio e un pizzico di sale. Cominciate ad impastare gli ingredienti unendo circa 200 ml di acqua tiepida in modo da ottenere un impasto morbido ed appiccicoso. Lavorate a lungo l’impasto fino a che non si staccherà facilmente dalle mani e non sarà diventato sodo ed elastico . Formate una palla, incidetela a croce , mettetela in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 1 ora circa in luogo tiepido (STEP 1) . Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine, mettetela sopra un tagliere inclinato, salatela leggermente e lasciatela scolare in modo che perda acqua. Trascorso il tempo indicato, unite alla pasta la salvia lavata e tritata, lavoratela di nuovo , dividetela in 8 parti e stendetele sulla spianatoia ricavando 8 sfoglie sottili rotonde di dimensioni uguali. Coprite la prima sfoglia con delle fettine di mozzarella ben asciugate, salate, pepate e poi stendetevi sopra lo speck lasciando libero un bordo di pasta di 1 cm . Spennellate il bordo libero con un po’ d’acqua, sovrapponete la seconda sfoglia e premete bene con le dita in modo da farle aderire , distribuitevi sopra un po’ di semi di papavero quindi, con il matterello appiattite ulteriormente la schiacciatina Incidete la superficie della pasta con dei tagli a spina di pesce, irroratela con un filo d’olio poi, nello stesso modo, procedete alla preparazione delle altre 3 pizzette. Cuocete la preparazione in forno a 220° per circa 20 minuti. Servite le pizzette subito, ben calde.

lievitare

PANINI – (Step 2) – 0002

PIZZETTE CON SPECK E MOZZARELLA (STEP 1) – S2503204 – 1568

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