TORTA ARROTOLATA AL PISTACCHIO

Ingredienti per 6 persone: 6 uova, 2,5 dl di panna, 1/2 dl di Grand Marnier, 150 g di pistacchi sgusciati, 300 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 30 g di burro, 300 g di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Vino: Moscato di Siracusa (bianco, Sicilia),, Oltrepò Pavese Moscato Passito (bianco, Lombardia)

Sbattete le uova con lo zucchero a velo e un pizzico di sale: versate la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare bene. Versate poi la crema ottenuta in una tortiera quadrata foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Cospargete un telo di zucchero a velo, posatevi sopra la pasta dopo aver eliminato la carta forno: arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il telo, chiudete bene e fate raffreddare. Intanto scottate i pistacchi in acqua bollente, eliminate la pellicina, tritateli finemente, incorporateli alla panna montata. Continuando a mescolare aggiungete anche lo zucchero a velo rimasto e il Grand Marnier. 

TORTA VANIGLIATA ALLA CREMA SOFFICE

Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 320 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 140 g di burro, 140 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 5 cucchiai di latte, sale. Per la crema: 3 uova, 70 g di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2,5 dl di panna, 1 bustina di vanillina, sale. Per la copertura: 100 g di mandorle sgusciate, 70 g di zucchero, 1 albume. Per la guarnizione: 1 cucchiaio di zucchero a velo, 40 g di mandorle pralinate

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Vino: Molise Moscato Passito (bianco, Molise), Ramandolo (bianco, Friuli Venezia Giulia)

Fate la pasta. Lavorate 120 g di burro morbido a pezzetti con lo zucchero: incorporate un uovo alla volta e la vanillina, poi versate la farina a pioggia e il lievito, alternandola con il latte e un pizzico di sale. Mescolate a lungo, versate il composto in un tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per 35 minuti. Intanto preparate la crema. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, versate poco alla volta la farina setacciata con la vanillina poi incorporate la panna bollente passata al colino. Cuocete la crema per 8 minuti continuando a mescolare, fuori dal fuoco fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto poi incorporate gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Scottate le mandorle sgusciate in acqua bollente, fatele asciugare in forno, tritatele finemente e mescolatevi lo zucchero e l’albume.    Spalmate il composto ottenuto sulla torta, mettetela in forno a 180° per 10 minuti poi tagliatela a metà e farcitela con la crema preparata. Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnite al centro con le mandorle pralinate e servite.

TORTA DI KAKI

Ingredienti per 6 persone: 6 kaki, 400 g di farina, 200 g di zucchero, 50 g di mandorle, 100 g di noci, 100 g di amaretti, 100 g di canditi misti, 200 g di fichi secchi, 2 bustine di lievito per dolci, 80 g di cacao, 1 limone, 20 g di burro, 100 g di uva sultanina, 1 dl di rum

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 1 ora

Vino: Malvasia di Casorzo d’Asti Passito (rosso, Piemonte), Gioia del Colle Aleatico Dolce (rosso, Puglia)

Fate rinvenire l’uva nel rum. Sbucciate i kaki, schiacciateli in una terrina ed unite la farina, lo zucchero, le mandorle, l’uva ben strizzata, le noci, gli amaretti, i fichi spezzettati, il cacao e la scorza di limone grattugiata. Mescolate a lungo, aggiungete il lievito e versate il composto in una tortiera imburrata di 30 cm di diametro. Distribuite in superficie i canditi a pezzettini e qualche gheriglio di noce: cuocete la torta in forno a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 30 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.

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Ingredienti per 6 persone: 150 g di pane raffermo, 80 g di amaretti, 5 dl di latte, 2 uova, 90 g di burro, 50 g di zucchero, 30 g di pinoli, 70 g di uva sultanina, 30 g di cacao amaro, 40 g di cioccolato fondente, 30 g di cedro candito, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 dl di liquore all’amaretto, 1 limone. 40 g di riccioli di cioccolato fondente e bianco

Tempo di preparazione: 30 minuti + l’ammollo dell’uvetta

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Mettete l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 20 minuti, finché sarà ammorbidita. Portate a ebollizione il latte profumato con la vanillina. Versatelo sul pane privato della crosta e tagliato a pezzetti e fatelo ammorbidire. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, il cacao, il cioccolato fondente tritato, 70 g di burro fuso e il lievito. Mescolate bene poi aggiungete un uovo alla volta e terminate con il liquore all’amaretto, l’uva sultanina scolata e strizzata, i pinoli, il cedro a pezzettini e la scorza di limone grattugiata. Mescolate ancora, a lungo, fino a quando il composto risulterà ben amalgamato. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato, cuocete in forno a 180° per 50 minuti. Una volta pronta togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela e guarnitela in superficie con i riccioli di cioccolato fondente e bianco.

CIAMBELLA AL LATTE

Ingredienti per 4/6 persone: 280 g di farina 00, 100 g di zucchero, 300 ml    di latte scremato ,    2 uova,    1 limone piccolo non trattato, 1 bustina di lievito per dolci,    burro per lo stampo

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Facile

Lavate bene il limone, grattugiate 1 cucchiaio di scorza e spremetene il succo.

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite    la farina setacciata con il lievito, profumate con la scorza grattugiata del limone ed amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno versando a poco a poco prima il latte tiepido e poi il succo di limone e continuando a mescolare    fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Ungete uno stampo per ciambelle con poco burro , versatevi l’impasto e livellatelo; quindi cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti o finché uno stecchino inserito al centro ne uscirà asciutto. Lasciate raffreddare la ciambella, sformatela e servite