Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti

Ingredienti per 8 persone: un’aragosta di circa 700 g, una carota, una cipolla, una costa di sedano, un mazzetto guarnito, 4 dl di vino bianco secco, 2 cespi di indivia belga, 2 pere, 200 g di champignons, qualche foglia di verza, 150 g di yogurt, 50 g di panna da cucina, succo di limone, sale, pepe in grani e in polvere

Versate in una pescera 2 litri d’acqua, il vino, la carota, il sedano, la cipolla, il mazzetto guarnito, il sale e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione, immergete l’aragosta (che dovrebbe essere acquistata viva) e cuocetela per 30 minuti.

Togliete l’aragosta dal brodo di cottura, lasciatela raffreddare,sgusciatela bene e tagliate la polpa a medaglioni. Pulite i funghi passandoli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli subito e bene, tagliateli a fettine. Lavate le pere e senza sbucciarle tagliatele a ventaglietti sottili. Lavate e sgrondate le foglie di verza, tagliatele a striscioline.

Mescolate insieme lo yogurt e la panna, inasprite con qualche goccia di succo di limone, salate e pepate.

Mondate i cespi di indivia, tenete le foglie più belle e, dopo averle lavate e asciugate, disponetele tutt’intorno a un’insalatiera, formando una specie di corona. Mettete tutti gli ingredienti preparati e condite l’insalata con lo yogurt alla panna acida, mescolando delicatamente