Ingredienti: 1 kg di mele, 2 limoni. 2 fogli di colla di pesce, 400 g di zucchero, 10o g di frutta candita per guarnire

Preparate questo dolce con 24 ore di anticipo. Fate cuocere lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua fredda. Ottenuto uno sciroppo denso unite il succo di un limone, le mele sbucciate e tagliate a fette e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua calda. Fate cuocere la composta per tre quarti d’ora circa , versatela in uno stampo    e conservatela in frigorifero. Il giorno dopo sfornate il budino, decoratelo  con la frutta candita.