CUSCUS ALLA ZUPPA DI PESCE (STEP 2)

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cuscus precotto, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze, 400 gr di seppie già pulite, 8 gamberoni, 400 gr di calamari già puliti, 300 gr di moscardini piccoli già puliti, 1 cucchiaio di curry, 500 gr di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini freschi piccanti, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, 1 ciuffetto di prezzemolo, 110 ml di vino bianco secco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 1 dado vegetale, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo del cuscus + l’ammollo delle vongole

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Difficoltà: Difficile

Preparate il brodo con 500 ml di acqua e il dado e mantenetelo a leggero bollore. Mettete il cuscus in una ciotola ampia, aggiungete 1 cucchiaio di olio e sgranatelo con le mani, prendendone poco per volta e sfregandolo delicatamente fra i palmi e le dita. Copritelo a filo con il brodo caldo e fatelo gonfiare fino a quando avrà assorbito completamente il brodo, sgranandolo spesso con una forchetta. Sciacquate le vongole e lasciatele a bagno in acqua fredda salata per 30 minuti. Lavate e raschiate le cozze e privatele del bisso.

Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli con i peperoncini. Scaldate 30 ml di olio in una casseruola, unite il trito aromatico, lasciate insaporire per qualche istante aggiungete la polpa di pomodoro e fate sobbollire la salsa per 10 minuti. Scolate le vongole, mettete cozze e vongole in una larga padella con il vino e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele, filtrate il loro liquido di cottura attraverso una garza (STEP 2) e unitele al sugo in preparazione. Aggiungete le erbe aromatiche, legate a mazzetto, un bicchiere abbondante di acqua, il liquido filtrato di cozze e vongole e il curry, cuocete a lenta ebollizione per 15 minuti.

Sciacquate le seppie, i calamari e i moscardini. Tagliate a listerelle le seppie, riducete ad anelli le sacche dei calamari e a tocchetti i tentacoli. Lasciate interi i moscardini. Sgusciate i gamberoni, lavateli e con uno stecchino privateli del filino nero. Unite i molluschi al sugo, cuocete 30 minuti. poi aggiungete i gamberoni alla zuppa e continuate la cottura per 3-4 minuti e fuoco vivace in modo da addensare il sughetto. Mettete il cuscus in un tegame con il rimanente olio, fatelo insaporire, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Eliminate il mazzetto aromatico, distribuite il cuscus in 4 ciotole, versatevi sopra la zuppa ben calda e servite.

liquido di cottura

CUSCUS ALLA ZUPPA DI PESCE (STEP 2) – S 2503307 – 1578

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