RISOTTO CON LUMACHE DI MARE Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 500 g di lumache di mare, mezza cipolla, 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva, prezzemolo, 1 dl di brodo di pesce, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di vino bianco, 100 g di pomodori, 1 peperoncino Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora + l’ammollo delle lumache Lavate a lungo le lumache, poi lasciatele riposare immerse in acqua fredda per 2 ore. Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e dei semi, tritateli. Trascorso il periodo di riposo scolate le lumache e cuocetele per 10 minuti con l’aglio, un po’ di prezzemolo tritato, i pomodori e la punta del peperoncino. Quando saranno pronte estraete i molluschi con uno stecchino e teneteli da parte. Soffriggete nell’olio la cipolla tritata, fate tostare il riso, sfumatelo con il vino bianco e cuocete il risotto versando man mano un mestolo di brodo bollente. Levate il risotto dal fuoco, aggiungete le lumache, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.