mandorle sgusciate

TORTA VANIGLIATA ALLA CREMA SOFFICE – 3091

Davide Cassaro — Sun, 10 May 2026 11:57:34 +0000

Torta vanigliata alla crema soffice

TORTA VANIGLIATA ALLA CREMA SOFFICE

Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 320 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 140 g di burro, 140 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 5 cucchiai di latte, sale. Per la crema: 3 uova, 70 g di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2,5 dl di panna, 1 bustina di vanillina, sale. Per la copertura: 100 g di mandorle sgusciate, 70 g di zucchero, 1 albume. Per la guarnizione: 1 cucchiaio di zucchero a velo, 40 g di mandorle pralinate

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Vino: Molise Moscato Passito (bianco, Molise), Ramandolo (bianco, Friuli Venezia Giulia)

Fate la pasta. Lavorate 120 g di burro morbido a pezzetti con lo zucchero: incorporate un uovo alla volta e la vanillina, poi versate la farina a pioggia e il lievito, alternandola con il latte e un pizzico di sale. Mescolate a lungo, versate il composto in un tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per 35 minuti. Intanto preparate la crema. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, versate poco alla volta la farina setacciata con la vanillina poi incorporate la panna bollente passata al colino. Cuocete la crema per 8 minuti continuando a mescolare, fuori dal fuoco fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto poi incorporate gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Scottate le mandorle sgusciate in acqua bollente, fatele asciugare in forno, tritatele finemente e mescolatevi lo zucchero e l’albume. Spalmate il composto ottenuto sulla torta, mettetela in forno a 180° per 10 minuti poi tagliatela a metà e farcitela con la crema preparata. Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnite al centro con le mandorle pralinate e servite.

TIMBALLO ROMENO – GR2131-32 – 3226

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:17:09 +0000

TIMBALLO ROMENO (cena vigilia) 1,5 kg di castagne, 1 lt di latte, una bustina di vaniglia, 60 g di cacao, 300 g di zucchero, 500 g di panna montata, 100 g di canditi misti, 100 g di mandorle sgusciate. Per il fondente: 300 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di pistacchi, 50 g di zucchero a velo, un cucchiaio di albume Per 8 persone Tempo di preparazione: 2 ore e mezza Difficile Come si prepara. Sbucciate le castagne, lessatele al dente e, dopo averle liberate dei residui della seconda pelle, passatele in un altro recipiente con il latte, il cacao, lo zucchero, un pizzico di vaniglia ed eventualmente l’acqua necessaria a coprirle. Cuocetele su fuoco dolce finché si spappoleranno e assorbiranno tutto il liquido. Foderate di carta oleata uno stampo, poi rivestitene il fondo e le pareti con buona parte delle castagne passate al mulinetto. Riempite con la panna montata alla quale avrete mescolato i canditi e le mandorle tritati finemente. Coprite la panna con l’impasto di castagne che vi è rimasto e battete lo stampo perché non rimangano vuoti. Ponetelo quindi in frigorifero perché il contenuto si consolidi. Capovolgetelo sul piatto di portata, togliete la carta e rimettetelo in frigorifero mentre preparate il fondente. Su fuoco medio sciogliete lo zucchero in 1 dl d’acqua, tenendolo sulla fiamma finché cominceranno a sollevarsi le bollicine del bollore. A questo punto immergetevi una punta di coltello: se passandolo poi tra il pollice e l’indice risulterà velata da un sottile filo elastico vorrà dire che il fondente è al punto giusto. Ditevi allora a poco a poco il cioccolato grattugiato, lasciatelo intiepidire, infine rivestite accuratamente con esso lo sformato. Come si presenta. Quando il fondente sarà rappreso procedete alla decorazione finale: “incoronate” lo sformato con i pistacchi grattugiati ed imbiancatelo con un po’ di ghiaccia ottenuta battendo lo zucchero a velo con l’albume.

RISO ALL’INDIANA – GR2674 – 4298

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:11:52 +0000

RISO ALL’INDIANA

40 g di riso, una bustina di zafferano, 150 g di burro + una noce per imburrare la pirofila, una cipollina, un litro di brodo, un bicchiere di vino bianco secco, abbondante parmigiano grattugiato, una scatola di ananas conservato al naturale, 50 g di pistacchi, 50 g di mandorle sgusciate

Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Facilissima

Come si prepara. Fate il risotto: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metˆ dose di burro. Quando sarà colorita, unite il riso e lasciatelo leggermente tostare (foto 1). Bagnate con il vino e, quando questo sarà evaporato, unite gradualmente il brodo, aggiungendolo man mano che sarà evaporato. A metà cottura unite lo zafferano diluito in un mestolo di brodo. Cuocete per 20 minuti su fuoco lento, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e spolverate col parmigiano grattugiato. Lasciate intiepidire il risotto, poi ponetelo in una terrina, unite l’ananas a dadini (doto 2), le mandorle e i pistacchi sfilettati e mescolate (foto 3). Versatelo in una pirofila da forno leggermente imburrata (foto 4), livellandolo bene con una spatola, e passatelo in forno per 20 minuti a 180°.

Come si presenta. Servite il riso all’indiana subito, direttamente nel recipiente di cottura.

PLUM PUDDING – S07980 – 70907

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:36:39 +0000

Plum pudding

PLUM PUDDING

Ingredienti per 6‑8 persone: 400 g di grasso di rognone di vitello, 300 g di uvetta passa, 100 g di mandorle sgusciate, 100 a di scorza di limone e di arancia candite, 300 di pane finemente grattugiato, 100 g di farina, 500 g di zucchero bruno (cassonade), 1 cucchiaino di spezie miste (noce moscata, cannella e zenzero), 4 uova, 1 tazza di latte, 1/2 bicchiere di cognac, il succo di 1 limone, 1/2 bicchiere di rum, burro per imburrare lo stampo.

Tempo occorrente: 6 ore

Attrezzatura: 1 stampo da pudding a bordi alti, carta metallizzata.

Fate ammorbidire l’uvetta in una terrina con acqua tiepida, poi sgocciolatela e asciugatela. Scottate le mandorle in acqua bollente per un minuto, poi pelatele. Tagliate la scorza candita a piccoli dadi. Pulite molto bene il grasso di rognone, scaldatelo in un tegame facendolo quasi sciogliere, poi tritatelo finemente. Versate gli ingredienti sopra descritti in una capace terrina e mescolateli fra loro. Unite il pane grattugiato, la farina, lo zucchero bruno e le spezie miste. Continuate a mescolare, versate il succo di limone, poi aggiungete le uova, uno alla volta, incorporandole all’impasto. Aggiungete quindi il latte e il cognac, continuate a mescolare fino a quando otterrete un impasto omogeneo e consistente, lasciatelo poi riposare per almeno un paio d’ore. Imburrate lo stampo, versatevi l’impasto premendolo bene per evitare sacche d’aria, ricopritelo con la carta metallizzata e fate cuocere per 3 ore a bagnomaria. Lasciate raffreddare il plum pudding nello stampo, poi estraetelo e mettetelo a riposare in luogo fresco per un’ora

CROSTATA DI MANDORLE – S47950 – 7597

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:14:50 +0000

Crostata di mandorle CROSTATA DI MANDORLE (Molise)

Ingredienti per 8/10 persone. Per la pasta: 300 g di farina bianca, 80 g di zucchero a velo, 80 g di strutto o burro, 2 uova, 1 tuorlo, limone, sale. Per il ripieno: 250 g di mandorle sgusciate, 7 albumi, 150 g di zucchero a velo, limone, sale, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo

Preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media

1 Setacciate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, mischiatela con lo zucchero e la scorza di limone, preventivamente lavato e asciugato; formate la fontana con un incavo nel centro, sgusciatevi le uova, sbattetele rapidamente e aggiungete lo strutto ammorbidito con i polpastrelli delle dita; impastate il tutto e, con la pasta ben legata, formate una palla; copritela a lasciatela riposare circa 30 minuti.
2 Accendete il forno a 180°. Immergete le mandorle in acqua bollente, scolatele, pelatele, distribuitele sulla placca e infornatele finché saranno leggermente tostate; tritatele finemente. Sbattete in una terrina gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale, incorporatevi delicatamente, rimescolando dall’alto in basso, le mandorle, lo zucchero a velo fatto scendere da un colino e la scorza grattugiata di un limone.
3 Portate il forno a 200°. Imburrate una tortiera di 24/26 cm di diametro, infarinatela ed eliminate l’eccedente. Stendete la pasta preparata sulla spianatoia, ricoprite fondo e pareti della tortiera, ritagliando a filo il bordo eccedente, riempitela con il composto preparato e infornate per 45 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela spolverizzata con abbondante zucchero a velo.

Vino liquoroso passito o dolce: Vin Santo, Moscato di Pantelleria passito

CROSTATA DI MANDORLE – S54970 – 1516

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:08:37 +0000

Crostata di mandorle

CROSTATA DI MANDORLE (Molise)

Preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo

Cottura: 45 minuti

Difficoltà: media

2 Accendete il forno a 180°. Immergete le mandorle in acqua bollente, scolatele, pelatele, distribuitele sulla placca e infornatele finché saranno leggermente tostate; tritatele finemente. Sbattete in una terrina gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale, incorporatevi delicatamente, rimescolando dall’alto in basso, le mandorle, lo zucchero a velo fatto scendere da un colino e la scorza grattugiata di un limone.

3 Portate il forno a 200°. Imburrate una tortiera di 24/26 cm di diametro, infarinatela ed eliminate l’eccedente. Stendete la pasta preparata sulla spianatoia, ricoprite fondo e pareti della tortiera, ritagliando a filo il bordo eccedente, riempitela con il composto preparato e infornate per 45 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela spolverizzata con abbondante zucchero a velo.

Vino liquoroso passito o dolce: Vin Santo, Moscato di Pantelleria passito

TIMBALLO ROMENO – 3342

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 09:56:27 +0000

TIMBALLO RUMENO (cena vigilia) 1,5 kg di castagne, 1 lt di latte, una bustina di vaniglia, 60 g di cacao, 300 g di zucchero, 500 g di panna montata, 100 g di canditi misti, 100 g di mandorle sgusciate. Per il fondente: 300 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di pistacchi, 50 g di zucchero a velo, un cucchiaio di albume Per 8 persone Tempo di preparazione: 2 ore e mezza Difficile Come si prepara. Sbucciate le castagne, lessatele al dente e, dopo averle liberate dei residui della seconda pelle, passatele in un altro recipiente con il latte, il cacao, lo zucchero, un pizzico di vaniglia ed eventualmente l’acqua necessaria a coprirle. Cuocetele su fuoco dolce finché si spappoleranno e assorbiranno tutto il liquido. Foderate di carta oleata uno stampo, poi rivestitene il fondo e le pareti con buona parte delle castagne passate al mulinetto. Riempite con la panna montata alla quale avrete mescolato i canditi e le mandorle tritati finemente. Coprite la panna con l’impasto di castagne che vi è rimasto e battete lo stampo perché non rimangano vuoti. Ponetelo quindi in frigorifero perché il contenuto si consolidi. Capovolgetelo sul piatto di portata, togliete la carta e rimettetelo in frigorifero mentre preparate il fondente. Su fuoco medio sciogliete lo zucchero in 1 dl d’acqua, tenendolo sulla fiamma finché cominceranno a sollevarsi le bollicine del bollore. A questo punto immergetevi una punta di coltello: se passandolo poi tra il pollice e l’indice risulterà velata da un sottile filo elastico vorrà dire che il fondente è al punto giusto. Ditevi allora a poco a poco il cioccolato grattugiato, lasciatelo intiepidire, infine rivestite accuratamente con esso lo sformato. Come si presenta. Quando il fondente sarà rappreso procedete alla decorazione finale: “incoronate” lo sformato con i pistacchi grattugiati ed imbiancatelo con un po’ di ghiaccia ottenuta battendo lo zucchero a velo con l’albume.

RISO ALL’INDIANA – GR2674 – 4319

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 08:01:49 +0000

RISO ALL’INDIANA

Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Facilissima

Come si presenta. Servite il riso all’indiana subito, direttamente nel recipiente di cottura.

KOULIBIAC O COULIBIAC DI SALMONE – S 253920 – 9020

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:13:06 +0000

Koulibiac o Coulibiac di salmone Tritate la cipolla Ingredienti per 8 persone: un trancio di salmone di circa 1 kg, 300 g di riso bollito, 1/2 bicchiere di vodka, 100 g di burro, una cipolla, 50 g di mandorle sgusciate, un cucchiai odi uvetta, 450 g di pasta sfoglia, un uovo, 3 dl di panna, 1,5 dl di fumetto di pesce, un cucchiaio di erbe fini tritate, il succo di un limone, sale, pepe Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: un’ora e 10 minuti a e lasciatela appassire in metà burro. Unite il salmone privato della pelle e delle lische. Sfumate con la vodka, salate, pepate e portate a cottura. Sminuzzate il pesce e ponetelo in una capace ciotola. Versate nel tegame in cui avete cotto il salmone il riso lessato e lasciatelo insaporire nel fondo a fuoco vivo. Unite il riso al salmone e aggiungete l’uvetta ammollata e strizzata e le mandorle tagliate a lamelle e tostate. Fondete il restante burro e amalgamatelo agli altri ingredienti. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate due forme con la sagoma di pesce, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la sagoma e stendetevi sopra il composto. Sistemate sopra l’altra sagoma e saldate i bordi con rosso d’uovo. Decorate con i ritagli di pasta (formate le scaglie, l’occhio…) e dorate con il tuorlo rimanente. Cuocete per 45 minuti in forno a calore moderato. Mescolate la panna con il fumetto e lasciate consumare a metà. Unite il succo di limone e il trito di erbe. Salate, pepate e servite la salsa calda come accompagnamento al kulibiac

KOULIBIAC O COULIBIAC ALLA RUSSA – S 186850 – 9007

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:13:05 +0000

KULIBIAC ALLA RUSSA KULIBIAC DI SALMONE Ingredienti per 8 persone: un trancio di salmone di circa 1 kg, 300 g di riso bollito, 1/2 bicchiere di vodka, 100 g di burro, una cipolla, 50 g di mandorle sgusciate, un cucchiai odi uvetta, 450 g di pasta sfoglia, un uovo, 3 dl di panna, 1,5 dl di fumetto di pesce, un cucchiaio di erbe fini tritate, il succo di un limone, sale, pepe Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: un’ora e 10 minuti Tritate la cipolla e lasciatela appassire in metà burro. Unite il salmone privato della pelle e delle lische. Sfumate con la vodka, salate, pepate e portate a cottura. Sminuzzate il pesce e ponetelo in una capace ciotola. Versate nel tegame in cui avete cotto il salmone il riso lessato e lasciatelo insaporire nel fondo a fuoco vivo. Unite il riso al salmone e aggiungete l’uvetta ammollata e strizzata e le mandorle tagliate a lamelle e tostate. Fondete il restante burro e amalgamatelo agli altri ingredienti. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate due forme con la sagoma di pesce, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la sagoma e stendetevi sopra il composto. Sistemate sopra l’altra sagoma e saldate i bordi con rosso d’uovo. Decorate con i ritagli di pasta (formate le scaglie, l’occhio…) e dorate con il tuorlo rimanente. Cuocete per 45 minuti in forno a calore moderato. Mescolate la panna con il fumetto e lasciate consumare a metà. Unite il succo di limone e il trito di erbe. Salate, pepate e servite la salsa calda come accompagnamento al kulibiac