CANNOLI ALLA SICILIANA – S47950 – 4962

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:38:57 +0000

CANNOLI ALLA SICILIANA (Sicilia) Ingredienti per 18 cannoli. Per le scorze: 200 g di farina bianca, 1 noce di strutto o di burro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 albume d’uovo, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 cucchiaino di caffè macinato finissimo, marsala, sale, abbondante olio per friggere, olio di mandorle o di semi. Per la farcitura: 350 g di ricotta asciutta, 150 g di zucchero a velo, 50 g di cedro candito, 50 g di cioccolato fondente, qualche pezzetto di scorza d’arancia candita, ciliegine candite Preparazione: 1 ora + il tempo di riposo e raffreddamento Cottura: 40 minuti Difficoltà: elevata 1 Setacciate sulla spianatoia la farina, mescolatela con lo zucchero, il cacao passato da un colino, il caffè e un pizzico di sale. Formate la fontana, fate un incavo nel centro, mettetevi lo strutto morbido e l’albume; impastate il tutto aggiungendo, a poco a poco, il marsala necessario per ottenere un impasto piuttosto sodo. Lavoratelo per qualche minuto, formate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti. 2 Nel frattempo tagliate a pezzettini il cedro e il cioccolato, a striscioline la scorza d’arancia e, a metà, le ciliegine. Passate al setaccio la ricotta direttamente in una terrina, amalgamatela con lo zucchero, passato da un colino, le scorzette di cedro e il cioccolato, rimescolando con energia finchè si sarà formato un composto cremoso; copritelo e mettetelo in frigorifero. 3 Ungete le palme delle mani con l’olio di mandorle e passatevi i cannelli di latta appositi, di circa 2 cm di diametro e lunghi 15 cm. Stendete la pasta preparata sulla spianatoia con il mattarello a circa 3 mm di spessore, ritagliatela in tanti dischi di circa 10 cm di diametro con uno stampo a bordi lisci. Allungateli con le palme delle mani per ottenere degli ovali. 4 Sistemate in ognuno, per la lunghezza, i cannelli di latta e avvolgetevi sopra la pasta, sovrapponetela al centro e sigillatela, inumidendola in

marsala. olio di mandarle

CANNOLI ALLA SICILIANA – S47950 – 4962