Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di phyllo pasta, 150 g di mozzarella per pizza, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe, burro per gli stampini

Aprite la confezione di phyllo pasta e prelevate metà dei fogli. Mettete in freezer i rimanenti, che userete per un’altra preparazione. Srotolate il gruppo intero di fogli, con molta attenzione poiché sono delicatissimi e si rompono con molta facilità, ritagliatelo in quadrati di circa 13 cm di lato, poi prendete un foglio alla volta e adagiateli tutti su un canovaccio umido. Quest’operazione va fatta perchè la phyllo pasta si secca subito a contato con l’aria. Imburrate leggermente 4 stampini singoli da tartelletta con i bordi lisci a adagiate in ognuno dei fogli di pasta, sovrapponendoli uno sull’altro e sfalsandoli, facendo uscire gli angoli: premete i fogli sul fondo del contenitore, in modo da non lasciare vuoti d’aria. Dovrete ottenere dei contenitori a forma di fiore. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti circa. Saranno pronti quando i bordi di pasta appariranno ben dorati, ma non bruciati. Togliete i fazzoletti dal forno e intanto preparate le verdure. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, lavateli e tagliateli a dadini. Spuntate, lavate e tagliate a dadini anche le zucchine. Fate lo stesso con le melanzane. Scaldate l’olio in un tegame, fatevi insaporire lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete le verdure e fatele saltare su fuoco vivo per circa 10 minuti. A metà cottura salate e pepate. Una volta pronte versatele nei contenitori di pasta. Al centro di ognuno distribuite la mozzarella a dadini. Passate nuovamente in forno caldo per un paio di minuti circa, il tempo necessario perchè il formaggio fonda leggermente. Portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 12 fette sottili di pane raffermo, 350 g di pomodorini sardi o ciliegia, 1 melanzana, 6‑7 pomodorini secchi sott’olio, 2‑3 ciuffi di basilico, 2 spicchi d’aglio aceto di mele, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Lavate la melanzana e tagliatela a fette sottili; cuocetele 2 minuti per parte su una griglia rovente, senza condimento, e poi marinatele nell’aceto per mezz’ora. Trascorso questo periodo scolate le melanzane, strizzatele delicatamente e mettetele in un piatto; aromatizzate con l’aglio tagliato a lamelle, 2 cucchiai d’olio, il basilico tritato, sale e pepe; mescolate bene e fate insaporire per 1 ora. Lavate e affettate i pomodori; sgocciolate i pomodorini secchi e tagliateli a pezzetti. Bagnate le fette di pane con un po’ d’acqua mescolata all’aceto, strizzatele e mettetene una su ogni piatto; mettete sopra qualche fetta di melanzana, qualche pomodorino secco e qualche fettina di pomodoro, pepate e concludete con una fetta di pane; continuate fino a esaurimento di pane e verdure. Completate con pomodori e melanzane, pepe, un filo d’olio e il basilico rimasto. Servite le torri di pane e melanzane a temperatura ambiente.