Tortino di baccalà, melanzane e gamberi al balsamico

30′

Facilissima

Ingredienti per 2 persone Baccalà già bagnato g 150, 6 scampi, 1 melanzana, 1 spicchio di aglio, latte, basilico, peperoncino, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale

1 Spezzetta il baccalà e cuocilo con 4 cucchiai di latte per 5′. Lascia intiepidire e frulla aggiungendo poco per volta 1 dl di olio. Regola di sale. Sguscia 6 scampi, privali del budellino nero e sbollentali per 1′.

2 Taglia a finissima julienne la melanzana e saltala in una padella con 1 filo di olio, l’aglio mondato e pochissimo peperoncino e cuoci fino ad ottenere un composto quasi cremoso. Regola di sale.

3 Disponi sul piatto un coppapasta e fa uno strato di baccalà e uno di melanzane. Adagia poi gli scampi sui tortini. Nappa con un’emulsione di olio, aceto balsamico, 2 foglie di basilico spezzettate e sale e servi.

Box

Il coppapasta è un cerchio di acciaio che si mette in mezzo al piatto e che si riempie con vari ingredienti. Rende la preparazione più accattivante.

melanzana

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