RAVIOLI DI CARCIOFI – S47950 – 5126

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 13:14:19 +0000

RAVIOLI DI CARCIOFI (Umbria) Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina bianca, + uova, 250 g di ricotta, 8 carciofi, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 manciata di foglie di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 decina di foglie di menta romana, olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe Preparazione: 45 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: media 1 Mondate i carciofi, eliminando il gambo e tutte le foglie scure; tagliate via, di netto, la punta per scartare anche le spine delle foglie interne e tornite il fondo. Divideteli a metà, asportate l’eventuale fieno centrale, poi affettateli a spicchietti sottilissimi. Immergeteli, a mano a mano, in acqua con succo di limone. Lavate, asciugate e tritate prezzemolo e menta. 2 Imbiondite in un tegame, con 3 cucchiai d’olio, l’aglio leggermente schiacciato e senza germe centrale. Toglietelo, aggiungete i carciofi scolati e asciugati, fateli insaporire, salateli, pepateli e lasciateli stufare a fuoco moderato, con il coperchio, per circa 30 minuti. Distribuite il trito preparato, rimescolate, togliete dal fuoco e fate raffreddare. A fine cottura, i carciofi dovranno essere quasi spappolati e asciutti. 3 Nel frattempo setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, sgusciatevi 4 uova e impastate il tutto con qualche cucchiaio d’acqua tiepida; lavorate la pasta finchè sarà soda e liscia, poi tiratela in due sfoglia abbastanza sottili. 4 Trasferite il composto di carciofi in una terrina e amalgamateli con la ricotta, un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato, il sale necessario e pepe. 5 Distribuite questo composto, a cucchiaini, su una sfoglia, distanziandoli circa 4 cm uno dall’altro e pennellate la pasta attorno ai ripieni con l’albume rimasto, leggermente sbattuto. Coprite con la seconda sfoglia, premete la pasta con le punte delle dita attorno ai ripieni, quindi ritagliate i ravioli con uno stampino tondo o con il tagliapasta dentellato e se desiderate ottenerli quadrati. 6 Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessate i ravioli per una decina di minuti, ributtandoli verso il fondo con un mestolo forato quando vengono a galla. Scolateli e conditeli con un sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato. Vino bianco morbido e aromatico: Orvieto classico