Tavolata di natale SPAGHETTI AL FORNO CON I FUNGHI Ingredienti per 4/6 persone: 500 g di spaghetti, 120 g di funghi freschi oppure l’equivalente di funghi secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida, 80 g d’olio d’oliva, 4 filetti di acciughe salate, 2 spicchi d’aglio, pangrattato, prezzemolo, sale, pepe Pulite, affettate i funghi, fateli rosolare un poco in tegame con metà olio: quando vedete che questo arriverà a friggere unite 3 cucchiaiate d’acqua calda. Proseguite la cottura aggiustando di sale e pepe, aggiungendo anche una manciata di prezzemolo tritato. Quando vedete che i funghi sono diventati morbidi, togliete dal fuoco, unite la polpa dei filetti di acciughe, prima lavati per dissalarli, e tritati. Avrete intanto scaldato in altro tegame il resto dell’olio con gli spicchi d’aglio interi, ma schiacciati: quando questi diventano scuri, toglieteli: mettete i funghi con tutto il loro intingolo e mescolate il tutto ancora per 2 o 3 minuti. A questo punto, avrete pronta la pasta lessata bene al dente. Conditela con quasi tutto l’intingolo: versatela in una teglia in cui avrete già versato un paio di cucchiaiate dello stesso intingolo; sopra spargete anche le ultime due cucchiaiate dell’intingolo e un velo di pangrattato; mandate in forno. FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA PICCANTE Ingredienti per 4/6 persone: 800 g di filetti di sogliola, 40 g di farina, 60 g di burro, prezzemolo, sale e pepe, 200 g di maionese preparata secondo la ricetta classica, un cucchiaio di senape piccante, 80 g di cipollina fresca Infarinate e fate dorare nel burro i filetti di sogliola, aggiungendo un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Disponete i filetti in un piatto di servizio ben caldo. Servite a parte la maionese arricchita e lavorata con la senape e la cipollina tritata il più finemente possibile.