Ingredienti per 6/8 persone: 250 g di farina, 100 g di zucchero a velo, 100 g di burro, 2 tuorli, 1 bustina di tè alla vaniglia. Per il ripieno: 3 tuorli, 50 g di amido di mais, 100 g di zucchero, 3 dl di panna fresca da montare, 2 dl di latte, 1 bustina di tè alla vaniglia, 2-3 papaie, 2 cucchiai di zucchero a velo

Tempo: 1 ora + il riposo

Difficoltà: media

Mescolate la farina con lo zucchero e il tè finemente sbriciolato (STEP 1) quindi impastatela velocemente con il burro morbido a pezzetti in modo da ottenere un composto sbriciolato; incorporate poi i tuorli e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo da far riposare per 30 minuti in frigorifero. Preparate intanto la crema. Portate a ebollizione in una casseruola il latte con la panna, unite il tè  e lasciatelo in infusione per 5 minuti, poi filtrate e lasciate raffreddare. Sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero, unite l’amido, poco per volta, il mix di latte; fate cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una crema densa, da far raffreddare. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta sottilmente e con essa ricoprite uno stampo da 24 cm foderato con carta da forno, appoggiatevi sopra un altro foglio di carta da forno e ricopritelo con legumi secchi o riso; cuocete la base della torta in forno a 180° per 20 minuti, quindi eliminate i legumi e la carta e proseguite la cottura per 5 minuti; fate raffreddare. Sbucciate le papaie, tagliatele a metà, privatele dei semi  e tagliatele a fettine sottili, quindi dolcificatele con lo zucchero a velo. Trasferite la base della torta su un piatto di portata, distribuitevi dentro la crema, livellandola con una spatola, completate con le fettine di papaia e servite.