Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 250 g di pomodorini ciliegia, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 40 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Facile

Mondate i peperoni del picciolo, dei semi e delle coste bianche interne, lavateli e tagliateli a striscioline. Mondate e lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi. Fate scaldare l’olio  in un tegame, mettete i peperoni, regolate di sale e fate cuocere 10 minuti, mescolando spesso , quindi unite i pomodorini e cuocete ancora 5 minuti, salando alla fine.. In una terrina sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe, poi versatele sulle verdure e proseguite la cottura, continuando a mescolare (STEP 4), fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi, ma saranno  ancora cremose. Servite subito.