Ingredienti per 4 persone: 700 g di stoccafisso ammollato, olio extravergine d’oliva, 1 grossa cipolla, 300 g di pomodori pelati, 500 g di patate a polpa gialla, 50 g di olive verdi, 1 cucchiaiata di capperi sotto sale, il cuore di un sedano con le foglie, sale, pepe.

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora e 15 minuti

Difficoltà: media

1 Lavate, sbucciate e tagliate a spicchi le patate; lavatele e asciugatele. Sciacquate i capperi e il sedano, affettate ques’ultimo e la cipolla. Tagliate a pezzi lo stoccafisso.

2 In una casseruola, con fondo pesante oppure di coccio, imbiondite la cipolla in 1 dl circa d’olio, unite i pomodori, spezzettateli e portate a bollire; aggiungete stoccafisso, patate, olive, capperi e sedano. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, rimescolando con un cucchiaio di legno e versando, di tanto in tanto, se necessario, poca acqua bollente, lasciandola consumare ogni volta. Servite

1 Lavate, sbucciate e tagliate a spicchi le patate; lavatele e asciugatele. Sciacquate i capperi e il sedano, affettate ques’ultimo e la cipolla. Tagliate a pezzi lo stoccafisso.
2 In una casseruola, con fondo pesante oppure di coccio, imbiondite la cipolla in 1 dl circa d’olio, unite i pomodori, spezzettateli e portate a bollire; aggiungete stoccafisso, patate, olive, capperi e sedano. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, rimescolando con un cucchiaio di legno e versando, di tanto in tanto, se necessario, poca acqua bollente, lasciandola consumare ogni volta. Servite

Vino bianco secco: Bianco d’Alcamo, Capri bianco

PEPERONI AL FORNO ALLA MESSINESE (Sicilia)

Ingredienti per 4 persone: 3 peperoni a polpa spessa, olio extravergine d’oliva, 1 manciata di foglie di prezzemolo e di basilico, 2 spicchi d’aglio, 1 dozzina di olive nere, pangrattato, capperi sotto sale, sale
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: minima

1 Eliminate ai peperoni picciolo, semi e filamenti interni, lavateli con il prezzemolo e il basilico, asciugate tutto, tagliate i primi a listerelle e tritate prezzemolo e basilico con l’aglio privato del germoglio interno. Snocciolate le olive e spezzettate la polpa. Sciacquate i capperi sotto il getto dell’acqua corrente fredda per eliminare il sale e asciugateli.
2 Accendete il forno a 200°. Versate 4 cucchiai d’olio in una pirofila, aggiungete il trito preparato, la polpa delle olive, i peperoni e sale; rimescolate per condire il tutto e distribuite gli ingredienti uniformemente. Cospargete la superficie con pangrattato e con i capperi, irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 30 minuti. Servite quando i peperoni saranno teneri, ma non sfatti.

Vino rosso leggero: Etna rosso, Alto Adige Lagrein scuro

Ingredienti per 6 persone: 1,5 lt di brodo di carne, 500 g di polpa di vitello o di manzo macinata, 4 uova, 2 manciate di mollica di pane raffermo, latte, 1 manciata di foglie di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe, pangrattato
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: media

1 Mettete a bagno la mollica di pane nel latte. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con l’aglio privo del germoglio interno. Amalgamate la carne in una terrina con 2 uova, aggiungete la mollica strizzata e sbriciolata, il trito di prezzemolo, 6 cucchiai di pecorino grattugiato e iniziate a impastare, prendendo il composto con una mano e, stringendola a pugno, fatelo passate fra le dita; regolate di sale, pepate e lavorate il composto finchè non si sbriciolerà più e sarà ben legato. Formate delle polpettine, arrotolandole fra le palme delle mani.
2 Mettete a bollire il brodo in una casseruola; sbattete, in una fondina, le rimanenti uova con un pizzico di sale, immergetevi le polpettine, quindi passatele nel pangrattato. Quando saranno tutte pronte, trasferitele nel brodo e fatele sobbollire per 10 minuti con il coperchio.
3 Aggiungete alle uova sbattute, rimaste nella fondina, il pangrattato sufficiente per assorbirle, versate questo composto nel brodo, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti. Trasferite il truscello in una zuppiera e portate subito in tavola.
Vino rosso leggero: Corvo rosso, Cori rosso

Ingredienti per 4 persone: 400 g di polpa di vitello a fettine da 50 g ognuna, 8 cucchiaini colmi di pangrattato, 70 g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 piccola manciata di foglie di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: minima

1 Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con l’aglio, senza germe centrale; mettete il trito in una piccola terrina con il pangrattato, fatelo intridere con qualche cucchiaio d’olio, poi amalgamatelo con il formaggio grattugiato. Regolate di sale e date una generosa macinata di pepe.
2 Appoggiate le fettine di carne sul piano di lavoro, battetele con delicatezza per renderle sottili, senza romperle, pennellate la superficie con olio e distribuite il composto preparato; arrotolatele e, racchiudendo bene il ripieno, unitele a due a due, infilandole in due stecchini; ungetele leggermente.
3 Fate scaldare bene una griglia, cuocetevi le braciolette, voltandole spesso, salatele, pepatele e servitele caldissime.

Vino rosso leggero: Faro, Dolcetto di Dogliani

PESCE SPADA ALLA MESSINESE

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada di 150 g l’una, 1 melanzana, 1 costa di sedano, 300 g di pomodori maturi, 3 zucchine, 1 cipolla, 30 g di olive verdi snocciolate, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 10 g di zucchero, 1 cucchiaio di capperi, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe

Eliminate il picciolo alla melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in uno scolapasta per 30 minuti, cosparsa di sale, in modo che perda l’acqua amara di vegetazione. Nel frattempo scottate e spellate i pomodori, mondate le zucchine e il sedano. Tagliate tutte le verdure a dadini. Sciacquate bene le melanzane, cuocetele per un paio di minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio. Levatele, nella stessa padella soffriggete in 2 cucchiai d’olio la cipolla tritata. Aggiungete il sedano e i pomodori, cuocete per 15 minuti su fuoco medio, mescolando spesso. Per ultimo unite le olive, i capperi, l’aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 3 minuti: via dal fuoco aggiungete le melanzane e le zucchine. Nell’olio rimasto cuocete le fette di pesce spada con l’aglio, girandole con delicatezza, in modo che risultino dorate in modo uniforme. Servite il pesce con le verdure preparate, tutto ben caldo.