Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta, 400 g di erbette, 80 g di passata di pomodoro, 90 g di farina, 1 uovo + 1 tuorlo, 200 ml di latte , la scorza di 1 piccola arancia biologica, 12 ml di olio di semi, 15 g di emmental grattugiato, 1 ciuffo di basilico, 20 g di burro, 15 ml di olio  extravergine d’oliva, sale

Tempo di preparazione:  35 minuti + il tempo di riposo della pastella

Tempo di cottura:  45 minuti

Difficoltà: Media

Sbattete l’uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite con il latte freddo, unite metà della scorza d’arancia, grattugiata finemente, e l’olio di semi . Quando la pastella sarà diventata liquida, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per 30 minuti.

Mondato le erbette, lavatele e lessatele in una pentola con poca acqua per 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, strizzatele bene, tritatele e mescolatele in una terrina con la ricotta; lavorate finché otterrete una crema morbida  .

Ungete con l’olio un padellino di 15 cm di diametro, versate un mestolino di pastella e cuocete la crespella Proseguite fino a esaurire la pastella; dovrete ottenere 12 crespelle.

Spalmate ogni crespella con la crema di ricotta, piegatela a triangolo e sistematela in una pirofila imburrata (STEP 4) ; coprite le crespelle con un velo di passata di pomodoro, cospargete con l’emmental grattugiato, le foglie del basilico  e la scorza d’arancia rimasta tagliata a julienne. Cuocete in forno caldo a 220° per 20 minuti. Servite subito.