MALLOREDDUS, SPIGOLA ALL’ORISTANESE, SEADAS

MALLOREDDUS

Tempo 1 ora e 10 minuti + il riposo dei malloreddus

Per 6/8 persone

360 cal/porzione

MEDIA

600 g di farina di semola

1 pizzico di zafferano

1 kg di pomodori pelati

50 g di salsiccia del Campidano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai d’olio d’oliva

qualche foglia di basilico

farina bianca

3 cucchiai di pecorino sardo grattugiato

sale, pepe

1 Preparate i malloreddus. Impastate la farina di semola con un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria, nella quale avrete sciolto lo zafferano. Dovrete ottenere un impasto sodo. Dividetelo a pezzetti, formate dei sottili bastoncini, infarinateli leggermente.

2 Ricavate dai bastoncini dei pezzetti della grossezza di un fagiolo, che passerete uno alla volta su un setaccio a trama larga, in modo che risultino arricciati. Man mano che i malloreddus sono pronti stendeteli su un canovaccio, uno accanto all’altro, copriteli con un altro canovaccio e fateli riposare per un giorno in luogo asciutto, senza correnti d’aria.

3 Al momento di cuocerli preparate il sugo. Sbucciate e tritate la cipolla, sbucciate l’aglio lasciandolo intero, perché alla fine andrà eliminato. Soffriggete entrambi in una piccola casseruola con l’olio, unite la salsiccia spezzettata.

4 Quando gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungete i pomodori spezzettati, salate, pepate e cuocete per 30 minuti circa. Alla fine profumate con foglie di basilico

5 Cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente. Conditeli con il sugo preparato, spolverate di pecorino e servite.

SPIGOLA ALL’ORISTANESE

Tempo 50 minuti

Per 4 persone

539 cal/porzione

FACILE

2 spigole da circa 800 g l’una

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 piccola cipolla

150 g di olive nere

1 bicchiere di Vernaccia

prezzemolo

sale, pepe

1 Pulite le spigole: squamatele, eliminate le branchie, evisceratele, lavatele e asciugatele bene.

2 Sbucciate la cipolla, tritatela finemente insieme alle foglie di un rametto di prezzemolo: soffriggete il trito in un tegame con l’olio. Quando sarà trasparente adagiate nel tegame le spigole e cuocete per 10 minuti, girandole a metà cottura con una paletta e facendo attenzione a non romperle, poiché la loro carne è molto delicata.

3 Unite le olive, bagnate con il vino, salate, pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 15 minuti. Il vino alla fine dovrà essere perfettamente assorbito e il sugo ben denso.

4 Adagiate le spigole sul piatto di portata, ricopritele con il sugo alle olive e servite subito, ben caldo.

Consigli da chef: la spigola o branzino è, insieme all’orata, uno dei pesci più apprezzati nella nostra cucina per la sua carne, soda e saporita, ma delicata. Si tratta di un pesce adattabile a tutti i tipi di preparazione. Se vi piace il fegato dei pesci, non buttate quello della spigola grossa: cucinato al burro e salvia come il fegato di vitello, è veramente prelibato.

SEADAS

Tempo 1 ora

Per 6 persone

746 cal/porzione

MEDIA

500 g di farina bianca

400 g di ricotta di pecora

50 g di strutto

1/2 limone

1 cucchiaio di farina di semola

1 pizzico di sale

olio per friggere

miele amaro

1 Mettete il formaggio in una casseruola, unite 2,5 dl d’acqua, la semola e la scorza grattugiata di limone. Cuocete su fuoco basso, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e avrete ottenuto un composto denso e omogeneo.

2 Via dal fuoco e con le mani ben bagnate prendete il composto a pezzetti e schiacciateli formando delle schiacciatine rotonde di 10 cm di diametro. Quando sono tutte pronte fatele asciugare e intanto preparate la pasta.

3 Versate la farina sulla spianatoia e impastatela con lo strutto, il sale e l’acqua tiepida che occorre per avere una pasta di giusta consistenza. Tirate con il mattarello 2 sfoglie sottilissime. Su una adagiate le schiacciatine di formaggio, distanziandole bene una dall’altra. Sovrapponete la seconda sfoglia e, con la rotella dentellata, ritagliate le seadas, sigillando bene i bordi.

4 Friggetele in olio bollente finché la pasta apparirà ben dorata. Scolatele con la paletta da fritti su un foglio di carta assorbente. Ancora calde spalmatele abbondantemente di miele e servitele tiepide.

mettere fiocchetti di strutto

MALLOREDDUS, SPIGOLA ALL’ORISTANESE, SEADAS – S10980 – 72077

SCACCIATA CATANESE (STEP 6) – 4122

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