Ingredienti per circa 2 basi da 1/2 litro, 1,5 kg di funghi coltivati misti: piccoli champignon, orecchiette, piopparelli, 200 g di piccoli scalogni, 2 foglie d’alloro, 1 cucchiaio di semi di senape, 1 cucchiaino di pepe in grani, 1 pezzetto di scorza di limone, 1/2 lt di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale. Pulite con cura tutti i funghi. Lasciate interi gli champignon se sono molto piccoli altrimenti tagliateli a metà. Tagliate le orecchiette a pezzi abbastanza grossi. Lasciate interi i piopparelli. Fate bollire l’aceto con 1/4 di lt d’acqua, l’alloro, la senape, il pepe, la scorza di limone e il sale, unite gli scalogni puliti e tagliati a metà e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Mettete nella casseruola i funghi e lasciate sobbollire ancora per altri 8-10 minuti, mescolando spesso perché tutti i funghi cuociano in modo uniforme. Estraete i funghi con il cucchiaio forato e trasferiteli nei vasi (STEP 4) quindi copriteli con gli aromi e il loro liquido bollente. Se il liquido non fosse sufficiente fate bollire ancora 3 parti di aceto e una di acqua e versateli bollenti sui funghi. Coprite l’imboccatura dei vasi con un canovaccio leggero e lasciate raffreddare completamente quindi chiudete i vasi ed etichettateli. Fate riposare un mesetto prima di assaggiare. I funghi così preparati si conserveranno fino a 6 mesi in un luogo asciutto, fresco e buio.