TAVOLATA DI SAN SILVESTRO – GR2131 – 8333

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 13:16:53 +0000

BIGNE’ CALDI (cena S. Silvestro) 200 g di farina, 100 g di burro morbido, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, 2 dl d’acqua, olio. Per riempire: cipolla, carne trita, burro, zucchine, sale Per 50 bignè Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti + il riposo della pasta Meno facile Come si prepara. Lavorate la farina con gli altri ingredienti (escluso l’olio) impastando con la punta delle dita. Quando avrete ottenuto una pasta morbida raccoglietela in un panetto rotondo e lasciatelo riposare 2 ore al fresco. Nel frattempo preparate i ripieni: soffriggete la carne trita con burro e cipolla tritata, salatela e portatela a cottura. Ancora nel burro cuocete le zucchine grossolanamente tritate. Spianate la pasta a uno spessore sottilissimo e ricavatene dei quadrati di 5 cm di lato. Sopra distribuitevi i ripieni, ripiegate e saldate i bordi. Friggete i bignè in abbondante olio caldo. TARTINE ALLA RUSTICA (cena S. Silvestro) 1 kg di caciotta, 500 g di emmental, 150 g di burro, 4 dl di vino bianco secco, 2,5 dl di grappa, 3 dl di brodo vegetale Per 12 persone Tempo di preparazione: 20 minuti + la refrigerazione Facile Come si prepara. Grattugiate i due formaggi e lavorateli con il burro. Unite a questo composto, nel bicchiere del frullatore, gli altri ingredienti e frullate finché avrete una crema liscia che metterete a refrigerare per un giorno intero. Come si presenta. Con la crema spalmate delle tartine fatte con panini rotondi alle cipolle, allo zafferano, alla farina integrale. EGGNOG DI CAPODANNO (cena S. Silvestro) 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 1/2 lt di latte, 1/2 bottiglia di whisky, 1/4 di lt di rum scuro, 1/2 lt di panna, 3 cucchiai di brandy al profumo di frutta, noce moscata Per 12 persone Tempo di preparazione: 30 minuti Facile Come si prepara. Sbattete i tuorli con lo zucchero ed aggiungete un quarto di latte. Versate questo composto in una zuppiera di cristallo e aggiungete prima il whisky e poi il rum. Montate gli albumi a neve ferma. Versate nella zuppiera il resto del latte, la panna, il brandy, mescolate e incorporate delicatamente gli albumi montati. Come si presenta. Completate con una grattugiatina di noce moscata e servite. SPAGHETTI ALLE NOCI (cena S. Silvestro) 1 kg di spaghettini, 600 g di noci sgusciate, 100 g di farina bianca, 6 cucchiai d’olio d’oliva, 3 o 4 cucchiai di latte Per 12 persone Tempo di preparazione: 40 minuti Meno facile Come si prepara. Scottate i gherigli di noce in acqua bollente ed asportate la pellicina. Passateli nel mortaio, poi al tritatutto, quindi mescolateli con la farina, l’olio, il latte e cuocete tutto su fuoco dolce. Come si presenta. Lessate al dente gli spaghettini, scolateli e conditeli con la salsa di noci. Serviteli caldissimi INSALATA DI GAMBERI AL RUM (cena S. Silvestro) Alcuni gamberi, una scatoletta di polpa di granchio, 2 avocados, 4 carciofi, 2 o 3 coste tenere di sedano, un cespo di lattuga, 2 limoni, sale. Per condire: un tuorlo d’uovo, olio, senape francese, 4 cucchiai di panna liquida, un trito di prezzemolo, pepe, mezzo bicchierini di rum, sale Per 6/8 persone Tempo di preparazione: 40 minuti Facile Come si prepara. Mondate, lavate e sgrondate la lattuga. Mondate anche i carciofi, liberateli dei fondi e soffregateli con mezzo limone perché non anneriscano. Tagliateli a fettine e scottateli 5 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Lessate e sgusciate i gamberi e fateli raffreddare. Liberate gli avocado dei noccioli, affettateli e spruzzateli di succo di limone. Tagliate a pezzetti il sedano. Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, compresa la polpa di granchio, e ponete in frigorifero. Come si presenta. Servite l’insalata ben refrigerata con a parte il condimento così preparato: con l’olio, il tuorlo d’uovo e la senape preparate una maionese molto ferma. Incorporatevi la panna leggermente montata, il prezzemolo e il rum, salate e pepate. SEMIFREDDO DI TACCHINO (cena S. Silvestro) 1,5 kg di arrosti di tacchino già arrotolato, olio, burro, sale, pepe. Per spalmare: 800 g di fegatini di pollo, 40 g di burro, una cipolla, 2 dl di porto, timo, sale, pepe, 10 prugne snocciolate. Per la salsa: 70 g di burro, 30 g di farina, 3 tuorli d’uovo, 200 g di panna, una tavoletta e mezza di gelatina istantanea Per 10 persone Tempo di preparazione: 3 ore circa Meno facile Come si prepara. Con qualche ora di anticipo ponete i fegatini a marinare nel porto con il timo, il sale, il pepe. Lasciateveli almeno 2 ore in luogo fresco. Fate fondere olio e burro in una casseruola ovale. Rosolatevi l’arrosto da tutte le parti, salatelo e pepatelo. Coprite la casseruola per tre quarti e proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua calda. A cottura raggiunta lasciate raffreddare ed eliminate lo spago che lega l’arrosto. Preparate ora la mousse da spalmare: tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, poi in questo condimento fate insaporire i fegatini. Passateli quindi al frullatore con il condimento, salate, pepate e incorporate il liquido filtrato della marinata. Tritate le 10 prugne ed aggiungetele al composto che porrete in frigorifero. Nel frattempo avviate la salsa: preparate la gelatina secondo le istruzioni. Fate fondere il burro in una casseruola e aggiungete la farina mescolandola con un cucchiaio di legno. In questo composto versate a poco a poco la gelatina mescolando per evitare i grumi. Cuocete mezz’ora sempre mescolando. In una ciotola battete i tuorli insieme alla panna, poi versate rapidamente il composto nella casseruola, lontana dal fuoco. Lasciate intiepidire mescolando spesso. Come si presenta. Tagliate l’arrosto a fette senza arrivare fino al fondo. Spalmate ogni fetta sui due lati con la mousse di fegatini, ricomponete l’arrosto, versate sopra la salsa e lasciatela rapprendere. BOMBA PRALINATA (cena S. Silvestro) 1/4 di lt di latte, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di cioccolato amaro, 60 g di nocciole, 4 dl scarsi di panna, 2 cucchiai di croccante di nocciole triturato, praline Per 10/12 persone Tempo di preparazione: un’ora + la refrigerazione Meno facile Come si prepara. Battete i tuorli e lo zucchero finché diventano spumosi, poi aggiungete il latte. Portate il composto a bagnomaria e frullatelo su fuoco dolce finché acquista consistenza. Aggiungete il cioccolato polverizzato in un macinino elettrico, quindi le nocciole ed il croccante tritato. Alla fine incorporate la panna montata a neve ferma. Trasferite il composto in uno stampo, che porrete in freezer per 6 ore. Come si presenta. Sformate la bomba e guarnitela con panna montata e praline. TORTA DI NOCI AL MIELE (cena S. Silvestro) Per la pasta: 600 g di farina, 300 g di burro, 250 g di zucchero, 4 tuorli. Per farcire e guarnire: 400 g di miele fluido, 250 g tra gherigli di noci e nocciole, 100 g di burro, cannella, zucchero a velo Per 12 persone Tempo di preparazione: un’ora e 45 minuti Meno facile Come si prepara. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, nel mezzo mettete il burro, lo zucchero e i tuorli, e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Spianate la pasta ad uno spessore sottile e con una parte di essa foderate il fondo e i bordi di una tortiera imburrata. Su questo strato di pasta disponete i gherigli di noce e le nocciole in modo regolare. In una casseruola posta su fuoco dolce mescolate il miele con la cannella ed il burro indicato per il ripieno. Versate il composto nella tortiera e distribuitelo bene. Coprite con il resto della sfoglia e sigillate perfettamente i bordi. Cuocete per un’ora in forno a 180°. Come si presenta. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, capovolgetela su un piatto e cospargetela di zucchero a velo.