BAVARESE AL LIMONE – S 78980 – 8027

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:49:35 +0000

BAVARESE AL LIMONE Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 200 g di zucchero, 3 dl di panna da montare, 3 fogli di gelatina, 1/2 lt di latte, il succo di 2 limoni, 200 g di mirtilli, zucchero per brinare, 150 g di cioccolato fondente da copertura Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unitevi 100 g di zucchero e montateli finchè saranno gonfi e spumosi. Intanto fate scaldare il latte e mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Quando le uova saranno ben montate versatevi dentro a filo il latte caldo, mescolando con una spatola. Poi trasferite il composto nella casseruola usata per il latte, mettetela a bagnomaria e cuocete la crema, sempre rimestando, finchè sarà abbastanza raddensata da velare la spatola, senza farla bollire . Togliete dal fuoco ma non dal bagnomaria. Unite alla crema la gelatina strizzata e, mescolando rapidamente, fatela sciogliere bene. Mettete il succo di limone in una piccola casseruola, unitevi lo zucchero rimasto e portate il recipiente su fuoco medio, facendo bollire lo sciroppo per 5 minuti, in modo che si riduca di un terzo. Poi versatelo nella crema e mescolate con cura per ben amalgamare. Mettete la terrina con la crema in un recipiente più grande contenente acqua e cubetti di ghiaccio e, sempre rimestando, fatela raffreddare rapidamente. Quando comincerà a rassodarsi incorporatevi la panna montata a neve fermissima e mettete la preparazione in uno stampo alto scanalato. Ponete in frigo per 5/6 ore. Mentre la bavarese si raffredda preparate la guarnizione. Fate fondere il cioccolato da copertura, poi con una pennellessa spalmatelo in più strati su una grossa conchiglia Saint Jacques (la trovate in pescheria oppure nei negozi di casalinghi), foderata con pellicola per alimenti ben tesa, in modo da rivestirla con uno spesso strato di glassa. Lasciatela consolidare, poi con delicatezza staccate dalla conchiglia la pellicola alla quale sarà rimasta attaccata quella di cioccolato. Sempre con cautela levate la pellicola dalla conchiglia di cioccolato e avrete così ottenuto un contenitore nel quale metterete i mirtilli brinati. Lavate e asciugate con cura i frutti. Mettete in un piatto fondo uno degli albumi avanzati dalla preparazione della bavarese e sbattetelo leggermente per renderlo schiumoso, poi immergete nell’albume i mirtilli e subio abbondante zucchero. Aiutandovi con uno spiedino rotolate i mirtilli nello zucchero, poi lasciateli riposare fino a che la brinatura si asciugherà indurendosi un poco. Prelevate delicatamente i mirtilli senza rovinare la brinatura e metteteli nella conchiglia di cioccolato. Sformate la bavarese e posate al centro la conchiglia piena di mirtilli.