RAVIOLI A VAPORE AI SEMI DI KUMMEL (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 200 g di farina + quella per la lavorazione, 175 g di semola di grano duro, 1 dl d’acqua, 1 albume, sale. Per il ripieno: 250 g di code di scampi già sgusciate, 1 porro, 1 bicchierino di sakè, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per il condimento: 250 g di cavolo cinese, 1 confezione di misto per soffritto surgelato, 2 dl di brodo, 1/2 cucchiaio di farina, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di semi di kummel, sale, pepe

Fate la pasta. Setacciate 175 g di farina bianca con la semola, fate la fontana e al centro versate un pizzico di sale, l’albume e l’acqua fredda necessaria ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela con pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti. Per il ripieno tritate il porro, fatelo rosolare in un tegame con l’olio; unite le code di scampi tritate, salate, pepate, bagnate con il sakè e lasciatelo sfumare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Lavorate ancora la pasta per qualche minuto, poi con la macchinetta tiratela in sfoglie sottili, ricavate tanti dischetti del diametro di circa 8 cm. Distribuite al centro di ogni dischetto il composto preparato, piegate la pasta a metà facendo aderire bene i bordi. Spolverizzate i ravioli di farina, copriteli con un canovaccio in modo che non si secchino e lasciateli riposare mentre preparate il condimento. Mondate il cavolo cinese delle foglie esterne sciupate, tagliatelo a listerelle (STEP 4) e lavatelo. Fate appassire il misto per soffritto e il cavolo cinese in un tegame con l’olio, spolverizzate la verdura con la farina, mescolate bene e portate a cottura, sempre mescolando, unendo il brodo caldo poco alla volta. Salate, pepate, insaporite con i semi di kummel e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Cuocete i ravioli a vapore, nell’apposito cestello, per 15-20 minuti; conditeli con il condimento preparato e serviteli subito ben caldi.

misto per soffritto

RAVIOLI A VAPORE AI SEMI DI KUMMEL (Step 4) – S 2304026 – 6403

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