CROSTONI ALLA GENOVESE (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di frutti di mare misti (vongole, cozze, cannolicchi), 300 g di filoncini di pane, prezzemolo, un pizzico di peperoncino in polvere, 1/2 limone, 20 g di burro

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 45 minuti + la spurgatura dei molluschi

Regione: Liguria

Lavate e raschiate i frutti di mare: fate spurgare per 30 minuti quelli sabbiosi in acqua fredda, poi scolateli bene, apriteli, estraete i molluschi, metteteli in una terrina e insaporiteli con il peperoncino. Dividete i filoni di pane a metà per il lungo, tagliateli a pezzi grossi, scavateli leggermente della mollica e fateli tostare in forno. Passate la mollica scavata al setaccio, fatela insaporire nel burro. Distribuite i molluschi sui crostoni di pane, cospargete con il prezzemolo tritato e con la mollica (STEP 4)  . Passate in forno per poco più di 10 minuti, irrorate i crostoni di succo di limone e servite.