mollica di pane

SARTÙ DI RISO – 9739

Davide Cassaro — Sat, 07 Mar 2026 13:30:44 +0000

SARTÙ DI RISO

Ingredienti per 6 persone: 400 g di riso a chicco corto, 200 g di carne di manzo macinata, 200 g di mollica di pane, 1 dl di latte, 1 pizzico di noce moscata, 100 g di farina bianca, olio per friggere, 80 g di burro, 50 g di grasso di prosciutto, 3 cipolle, 500 g di polpa di pomodoro, 1 ciuffetto di basilico, 200 g di piselli freschi sgusciati, 1 lt di brodo vegetale, 2 uova, 70 g di formaggio grattugiato, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100 g di salsiccia, 100 g di rigaglie di pollo, 50 g di pangrattato, 150 g di mozzarella, sale, pepe

Tempo di preparazione: 2 ore e 10 minuti

Versate in una terrina la carne tritata e la mollica bagnata nel latte e strizzata, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Impastate tutto, formate delle polpettine, infarinatele e friggetele nell’olio caldo. In un tegame sciogliete il burro e il grasso di prosciutto: soffriggete una cipolla tritata, unite la polpa di pomodoro a dadini. Mescolate, salate, pepate, profumate con 3 foglie di basilico spezzettato e cuocete a fuoco dolce fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Fate rosolare in una noce di burro un’altra cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare, aggiungete metà dei piselli. Portate il riso e 3/4 di cottura, bagnandolo poco alla volta con il brodo vegetale. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato, amalgamatele al riso. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio d’oliva i piselli rimasti con l’ultima cipolla affettata. Unite la salsiccia sbriciolata e le rigaglie, salate e portate a cottura. In un tegame riunite la salsa di pomodoro, il composto di piselli e la salsiccia, le polpettine. mescolate e fate insaporire per 5 minuti su fuoco basso, mescolando spesso. Ungete di burro e spolverizzate di pangrattato uno stampo a bordi alti. Distribuite sul fondo e lungo le pareti uno strato di riso e versate al centro la salsa. Posatevi sopra la mozzarella affettata, coprite con altro riso. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie del sartù apparirà ben dorata.

STEP 3 – CROSTONI ALLA GENOVESE – GT6J2296

Davide Cassaro — Fri, 11 Jul 2025 13:55:32 +0000

STEP 3 – CROSTONI ALLA GENOVESE

GALLINA RIPIENA – GR2651 – 8276

Davide Cassaro — Sun, 16 Mar 2025 23:50:29 +0000

GALLINA RIPIENA – una gallina, una costa di sedano, una patata, una carota, una cipolla. Per il ripieno: 2 – 50 g di mollica di pane, 200 g di provolone, 100 g di salame, 50 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, interiora della gallina (preferibilmente fegato e cuore), farina, olio, alloro, sale, pepe. Per 4 persone – Tempo di preparazione: 2 ore – Difficile – Come si prepara. Lavate la gallina, asciugatela e privatela della testa e delle zampe. Svuotatela internamente, tagliate a pezzettini il cuore e il fegato e fateli

MAIALE AL MIELE E SENAPE – GR2287 – 8327

Davide Cassaro — Sat, 15 Mar 2025 17:40:41 +0000

MAIALE AL MIELE E SENAPE
1 cosciotto di maiale del peso di circa 3,5 kg, 5 cucchiai di senape di Digione, 5 cucchiai di miele denso, 2 cucchiai d’olio, pepe nero, 2 cucchiai di farina. Per le polpettine di albicocche: 125 g di albicocche secche, 150 g di sedano tenero, 50 g di cipolla tritata, 75 g di burro, 175 g di mollica di pane fresco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone, un uovo, sale, pepe, spezie varie. Per le polpettine di prugne: 125 g di prugne secche cotte e snocciolate, 225 g di mele sbucciate e cotte, 125 g di riso lessato, 50 g di lardo a dadini, 50 g di mandorle spellate e affettate, il succo e la scorza di mezzo limone, un uovo, sale, pepe
Per 8/10 persone
Tempo di preparazione: 3 ore + il tempo per la marinata
Meno facile
Come si prepara. La sera prima preparate il cosciotto: con un coltello ben affilato staccate la cotica che avvolge il maiale (tenetela da parte), mettetelo quindi in un largo recipiente (che servirà per la cottura in forno) foderato con un grande foglio di carta d’alluminio che dovrà poi ricoprire il cosciotto. In una ciotolina amalgamate il miele con la senape e l’olio, quindi insaporite con abbondante pepe macinato. Salate il cosciotto e spalmatevi il miscuglio in modo uniforme. Mettete a bagno nell’acqua per tutta la notte anche le albicocche. Il giorno seguente, avvolgete il cosciotto con la carta d’alluminio e mettetelo in forno a 18°: dovrà cuocere per circa 2 ore. Nel frattempo preparate le polpettine: sgocciolate le albicocche e tagliatele a pezzettini, affettate finemente il sedano e mettetelo a stufare nel burro insieme alla cipolla, senza farli dorare. Fuori dal fuoco, unitevi le albicocche e tutti gli altri ingredienti indicati, amalgamate bene il tutto, formando un composto omogeneo, quindi ricavate delle polpettine. Mescolate ora le prugne spezzettate a tutti gli ingredienti relativi e formate altrettante polpettine come le precedenti. Trascorsa un’ora di cottura del maiale, aprite il cartoccio, irrorate la carne col fondo di cottura e tutt’attorno disponetevi le polpettine. Ultimata la cottura, estraete il cosciotto dal forno, adagiatelo su un piatto da portata con le polpettine, e tenetelo in caldo. Versate il fondo di cottura in un pentolino, stemperatevi la farina, cuocete per qualche minuto, quindi diluite con mezzo litro d’acqua o brodo caldi. Portate all’ebollizione, riducete il fuoco e lentamente fate addensare. A parte, friggete la cotica di maiale tagliata a dadini.
Come si presenta. Servite il cosciotto contornato dalle polpettine e dalla cotica fritta, con a parte la salsa calda.

TACCHINO ALL’AMERICANA – S254920 – 8283

Davide Cassaro — Tue, 25 Feb 2025 18:20:21 +0000

TACCHINO ALL’AMERICANA

Per 10 persone: 1 tacchino di 3/4 kg, 200 g di bianco grasso di rognone, 200 g di mollica di pane, 40 g di burro, 8 dl di salsa di mirtillo rosso, 2 uova intere e 2 tuorli, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di salvia, latte, 50 g di burro, sale, pepe.

1 Pulite, lavate e asciugate il tacchino e legatelo per la cottura. Inzuppate la mollica di pane in poca acqua e strizzatela delicatamente.
2 Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro in una padella. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Tritate il grasso di rognone e il prezzemolo. Accendete il forno a 200¡.
3 Unite alle cipolle ormai fredde il grasso di rognone e il prezzemolo tritati, la mollica di pane, 2 uova e 2 tuorli. Salate, pepate e mescolate con cura.
Farcite con il composto il tacchino, ponetelo in una casseruola, infornate e portate a cottura a temperatura moderata, bagnandolo di tanto in tanto con il burro fuso.
5 A cottura ultimata sistemate il tacchino su un piatto di portata piuttosto ampio e tenetelo in caldo.
6 Sgrassate il sugo e versatelo in una salsiera: in un’altra salsiera mettete la salsa di mirtilli e portate subito in tavola il tacchino.

La salsa di mirtilli

Nell’alta cucina, meglio nota come Cranberry sauce, essendo di origine americana. Le proporzioni sono di 125 g di zucchero e 1 dl d’acqua per 500 g di mirtilli rossi. La preparate facendo cuocere gli ingredienti tutti assieme in una casseruola di rame non stagnata, passando poi il tutto al setaccio. Si serve fredda ed è un accompagnamento classico del tacchino nonché della selvaggina.

Vini suggeriti

Brunello di Montalcino, Valtellina riserva, Barolo, Gattinara, Borgogna, St. Emilion

CAPPONE RIPIENO – GI512820 – 8448

Davide Cassaro — Fri, 21 Feb 2025 17:00:55 +0000

CAPPONE RIPIENO
Ingredienti per 6/8 persone: un grosso cappone, la mollica id un panino intrisa di latte, una fetta di mortadella e una di prosciutto cotto tritati, 4 porri, 2 acciughe, uno spicchio d’aglio, 8 olive nere, un cucchiaio di mandorle tritate, 2 uova, olio d’oliva, burro, sale, pepe

Raccogliete in una terrina la mortadella, il prosciutto, i porri, le acciughe, le olive, le mandorle e il panino, naturalmente tutto ben tritato. Salate, pepate e legate il composto con le uova. Impastate bene e con questo ripieno farcite il cappone preparato alla cottura. Cucitene l’apertura e spalmatelo abbondantemente di burro. Avvolgete il cappone in un foglio d’alluminio e cuocetelo in forno a 200¡ per 1 ora e 30 minuti circa. A 20 minuti dalla fine eliminate l’alluminio e proseguite la cottura, bagnando spesso il cappone con il suo sugo di cottura. Servitelo con i fondi di carciofo e piccoli sformati di fegatini.

POLPETTONE AL FORNO – A15840 – 53443

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:35:00 +0000

POLPETTONE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di polpa d manzo macinata, 100 g di salsiccia, 1 dl di latte, 2 uova, 100 g di salame ungherese, 40 g di mollica di pane, 1 pizzico di maggiorana, noce moscata, 40 g di montasio stagionato grattugiato, 20 g di farina, 30 g di pangrattato, 1 bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte. Riunite in una ciotola la polpa di manzo, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, il salame tritato, la mollica di pane strizzata, il formaggio, un pizzico di noce moscata grattugiata e la maggiorana. Amalgamate gli ingredienti legando con un uovo intero e un tuorlo, salate e pepate. Date al composto la forma di polpettone: passatelo prima nell’albume rimasto leggermente sbattuto, poi nella farina mescolata al pangrattato. Fatelo rosolare in una casseruola con 5 cucchiai d’olio, girandolo in modo che risulti uniformemente dorato. Sfumate con il vino, cuocete in forno già caldo a 200° per 50 minuti: ogni tanto girate il polpettone e irroratelo con il suo sugo. Servitelo caldo, tagliato a fette, irrorate con il sugo di cottura.

OLIVE ALLA SIRACUSANA – GR 2049 – 3861

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:18:26 +0000

OLIVE ALLA SIRACUSANA

SFOGLIA CON ZUCCHINE E SALSA DI NOCI – 4717

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:40:00 +0000

Sfoglia con zucchine e salsa di noci

SARTU’ DI RISO – 5623

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:33:49 +0000

SARTU’ DI RISO Ingredienti per 6 persone: 400 g di riso a chicco corto, 200 g di carne di manzo macinata, 200 g di mollica di pane, 1 dl di latte, 1 pizzico di noce moscata, 100 g di farina bianca, olio per friggere, 80 g di burro, 50 g di grasso di prosciutto, 3 cipolle, 500 g di polpa di pomodoro, 1 ciuffetto di basilico, 200 g di piselli freschi sgusciati, 1 lt di brodo vegetale, 2 uova, 70 g di formaggio grattugiato, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100 g di salsiccia, 100 g di rigaglie di pollo, 50 g di pangrattato, 150 g di mozzarella, sale, pepe Tempo di preparazione: 2 ore e 10 minuti Versate in una terrina la carne tritata e la mollica bagnata nel latte e strizzata, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Impastate tutto, formate delle polpettine, infarinatele e friggetele nell’olio caldo. In un tegame sciogliete il burro e il grasso di prosciutto: soffriggete una cipolla tritata, unite la polpa di pomodoro a dadini. Mescolate, salate, pepate, profumate con 3 foglie di basilico spezzettato e cuocete a fuoco dolce fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Fate rosolare in una noce di burro un’altra cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare, aggiungete metà dei piselli. Portate il riso e 3/4 di cottura, bagnandolo poco alla volta con il brodo vegetale. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato, amalgamatele al riso. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio d’oliva i piselli rimasti con l’ultima cipolla affettata. Unite la salsiccia sbriciolata e le rigaglie, salate e portate a cottura. In un tegame riunite la salsa di pomodoro, il composto di piselli e la salsiccia, le polpettine. mescolate e fate insaporire per 5 minuti su fuoco basso, mescolando spesso. Ungete di burro e spolverizzate di pangrattato uno stampo a bordi alti. Distribuite sul fondo e lungo le pareti uno strato di riso e versate al centro la salsa. Posatevi sopra la mozzarella affettata, coprite con altro riso. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie del sartù apparirà ben dorata.