Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno, 150 g di farina bianca, 3 uova, sale. Per il condimento: 150 g di castagne secche, 150 g di noci sgusciate, 1 scalogno, 20 g di burro, 250 g di formaggio Mont d’Or o taleggio, latte, sale, pepe

Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte. Il giorno dopo lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti. Mescolate insieme sulla spianatoia la farina di grano saraceno con quella bianca, fate la fontana, al centro versate un pizzico di sale e le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se occorre, aggiungete l’acqua tiepida necessaria. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8 cm. Sciogliete il burro in un pentolino, rosolate lo scalogno tagliato ad anelli sottili. Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci. Regolate sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate. Cuocete i fazzoletti in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo. Disponeteli nei piatti singoli, conditeli con la crema preparata, mescolate delicatamente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno, 150 g di farina bianca, 3 uova, sale. Per il condimento: 150 g di castagne secche, 150 g di noci sgusciate, 1 scalogno, 20 g di burro, 250 g di formaggio Mont d’Or o taleggio, latte, sale, pepe

Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte. Il giorno dopo lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti. Mescolate insieme sulla spianatoia la farina di grano saraceno con quella bianca, fate la fontana, al centro versate un pizzico di sale e le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se occorre, aggiungete l’acqua tiepida necessaria. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8 cm. Sciogliete il burro in un pentolino, rosolate lo scalogno tagliato ad anelli sottili. Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci. Regolate sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate. Cuocete i fazzoletti in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo. Disponeteli nei piatti singoli, conditeli con la crema preparata, mescolate delicatamente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno, 150 g di farina bianca, 3 uova, sale. Per il condimento: 150 g di castagne secche, 150 g di noci sgusciate, 1 scalogno, 20 g di burro, 250 g di formaggio Mont d’Or o taleggio, latte, sale, pepe

Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte. Il giorno dopo lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti. Mescolate insieme sulla spianatoia la farina di grano saraceno con quella bianca, fate la fontana, al centro versate un pizzico di sale e le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se occorre, aggiungete l’acqua tiepida necessaria. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8 cm. Sciogliete il burro in un pentolino, rosolate lo scalogno tagliato ad anelli sottili. Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci. Regolate sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate. Cuocete i fazzoletti in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo. Disponeteli nei piatti singoli, conditeli con la crema preparata, mescolate delicatamente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno, 150 g di farina bianca, 3 uova, sale. Per il condimento: 150 g di castagne secche, 150 g di noci sgusciate, 1 scalogno, 20 g di burro, 250 g di formaggio Mont d’Or o taleggio, latte, sale, pepe

Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte. Il giorno dopo lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti. Mescolate insieme sulla spianatoia la farina di grano saraceno con quella bianca, fate la fontana, al centro versate un pizzico di sale e le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se occorre, aggiungete l’acqua tiepida necessaria. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8 cm. Sciogliete il burro in un pentolino, rosolate lo scalogno tagliato ad anelli sottili. Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci. Regolate sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate. Cuocete i fazzoletti in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo. Disponeteli nei piatti singoli, conditeli con la crema preparata, mescolate delicatamente e servite subito.

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Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte. Il giorno dopo lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti. Mescolate insieme sulla spianatoia la farina di grano saraceno con quella bianca, fate la fontana, al centro versate un pizzico di sale e le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se occorre, aggiungete l’acqua tiepida necessaria. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8 cm. Sciogliete il burro in un pentolino, rosolate lo scalogno tagliato ad anelli sottili. Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci. Regolate sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate. Cuocete i fazzoletti in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo. Disponeteli nei piatti singoli, conditeli con la crema preparata, mescolate delicatamente e servite subito.