MINI SOUFFLE’ AL PROSCIUTTO (STEP 3)

Ingredienti per 6 persone: 100 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette, 100 g di burro, 500 ml di atte, 70 g di farina 00, 100 ml di brandy, 2 uova, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti + il tempo di macerazione del prosciutto

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Tagliate il prosciutto a dadini, mettetelo in una terrina, irroratelo con il brandy e fate macerare per 30 minuti. Preparate la besciamella. Scaldate il latte in un pentolino. Fate sciogliere 70 g di burro in una piccola casseruola unite la farina e lasciatela tostare per 1 minuto, mescolando in continuazione con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungete il latte caldo a filo, continuando a mescolare, una presa di sale e una macinata di pepe. Proseguite la cottura per 10 minuti, fino a ottenere una besciamella densa. Fate raffreddare, poi unite alla besciamella i dadini di prosciutto, ben sgocciolati dal brandy e asciugati, e i tuorli. Mescolate con cura, poi montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale (STEP 3) e incorporateli delicatamente al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Ungete col burro rimasto 6 stampini da soufflé individuali. Alzate il bordo degli stampi con una striscia di carta forno, fermandola con spago da cucina, in modo che durante la cottura i soufflè si gonfino in verticale, e non fuoriescano lateralmente. Riempiteli per 2/3 con il con il composto preparato e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Servite subito.

montare albumi

MINI SOUFFLÉ AL PROSCIUTTO (STEP 3) – 1656

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