Ingredienti per 4 persone: 800 g di moscardini, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1,5 dl di vino bianco, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, peperoncino, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Vino: Fiano di Avellino (bianco, Campania), Collio Yocai Friulano (bianco, Friuli Venezia Giulia)

Pulite i moscardini, eliminate le interiora, lavateli, asciugateli. Fate appassire l’aglio in 2 cucchiai d’olio, mettete i moscardini, sfumateli con il vino bianco, salate e pepate. Versate 2 dl d’acqua e da quando prende l’ebollizione cuocete per 30 minuti, su fuoco basso. Tritate il prezzemolo, mescolatelo al succo filtrato di limone, versate a filo l’olio e mescolate bene. Versate la salsa sui moscardini quasi a fine cottura, alzate la fiamma e servite caldo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 150 g di vongole sgusciate, 30 g di burro, 150 g di cozze sgusciate, 200 g di moscardini, 1 lt di brodo di pesce, 150 g di code di gamberetti, 1 zucchina, 1 dl di vino bianco secco, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1/2 cipolla, prezzemolo, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 50 minuti

Vino. Trentino Bianco (Trentino Alto Adige), Capri Bianco (Campania)

Soffriggete in 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, mettete i moscardini e i gamberetti sgusciati: salate, pepate, cuocete per un paio di minuti. Togliete i pesci dal tegame, teneteli da parte in caldo e nello stesso condimento fate appassire nel burro la cipolla tritata: versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Cuocete il risotto versando un mestolo di brodo bollente alla volta e a metà cottura aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo bollente. Intanto, in un tegame a parte, cuocete per 5 minuti la zucchina a rondelle nell’olio rimasto: salate, pepate, aggiungete le cozze e le vongole e cuocete per altri 5 minuti. Quando il risotto sarà quasi pronto aggiungete i moscardini, i gamberetti, le cozze, le vongole, la zucchina. Cospargete di prezzemolo tritato, mescolate delicatamente e servite.

Per 6 persone: 2 kg di moscardini, qualche foglia d’alloro, una cipolla, 2/3 spicchi d’aglio, qualche chiodo di garofano, un pezzetto diMOSCARDINI SOTT A sedano, una manciata di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, aceto, olio d’oliva, sale

Pulite e lavate bene i moscardini, tagliateli a pezzetti. Portate ad ebollizione acqua e aceto in parti uguali, salate, unite il vino bianco e tutti gli aromi. Versate i moscardini, cuoceteli per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel brodo di cottura. A questo punto sgocciolateli bene e passateli in forno caldo per qualche minuto. Lasciateli raffreddare, metteteli nei vasi con qualche foglia d’alloro e qualche grano di pepe. Ricoprite i vasi con l’aceto, chiudeteli e metteteli in cantina.